家庭自制泡菜的做法步驟和注意事項,比韓國泡菜做法可口
泡菜,是一種酸甜可口的發酵美食,製作簡單,可選擇的原料豐富,如黃瓜,蘿蔔,白菜,蒜頭,捲心菜,豇豆等都可以做成美味的泡菜小食,不過食材看似選擇隨意,但也要遵循一個原則:纖維豐富,口感較脆,水分較少。下面小編就介紹一下家庭自制泡菜的做法!會比韓國泡菜更可口,符合中國人口味。
但是泡菜雖美味,製作起來稍不留神,就生花了,何謂生花了?其實就是說泡菜製作失敗了,泡菜水上飄着一層灰色的泡沫,泡菜水的味道變得酸臭。
所以製作泡菜的過程,且做且珍惜,每一個步驟都要細心,才能避免前功盡棄,不小心生花。
首先,就是食材的選擇,要選擇水分少的蔬菜,然後晾曬幾天,曬去水分,清洗乾淨備用,這是第一步。
其次,就是醃製工具的選擇,最好選陶瓷容具,玻璃罐也行,密封性要好,最重要的是容器裏無水無油。
接着,把清洗乾淨的蔬菜放進容器裏,倒入涼白開水,一定要沒過蔬菜才行,加入白酒+蒜頭+姜+辣椒+白糖(冰糖)即可,這些是標配,白酒殺菌,糖促進乳酸菌發酵,花椒增香,辣椒增味。
對了,白酒最好用農村釀的高粱酒,度數要高,50度以上最佳。
最後,蓋好壇蓋,加滿壇沿水,把罈子放置在陰涼處,靜放幾天,就可以享用啦。
所以,泡菜看似製作簡單,當飯前小菜又開胃,但是每一個步驟都需要耐心,才能做出酸爽脆口的泡菜,纔不會生花。
最後友情提示,即使泡菜做成功了,每次吃之前,需要無油無水的筷子去挑泡菜,要不然泡菜水裏有了油或者水後,可能二次生花。
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