簡單十步讓你掌握法式海綿蛋糕的做法
海面蛋糕可以說是蛋糕裏最基礎的一種做法,它的口感鬆軟綿柔,咬起來有一股令人愛不釋口的蓬鬆感。有些人可能會把海綿蛋糕和戚風蛋糕搞混,但其實這兩者是不同的,海綿蛋糕的口感和戚風蛋糕比起來要稍微結實一點,製作的難度也簡單不少,然而這並不意味着海綿蛋糕不好吃,今天就向大家介紹一款法式海綿蛋糕的做法,其濃郁的奶香絕對可以征服大多數人的味蕾,大家有空的話不妨試着做一下。
一、分量
長帝CK25B烤盤一盤,或6寸圓模2個
二、配料
雞蛋300克(6個),低筋麪粉200克,細砂糖150克,植物油或融化的黃油50克
三、烘焙
烤箱中層,上下火180度,15-20分鐘(6寸圓模參考溫度爲上下火180度,35分鐘)
四、製作過程
1、準備材料,雞蛋提前從冰箱拿出回溫,麪粉過篩。
2、準備一個稍微大點的盆,雞蛋打入盆裏。
3、再將細砂糖一次性倒入。
4、取一個鍋,鍋裏放入熱水,把打蛋盆坐在熱水裏加熱,並用打蛋器將雞蛋打發。
5、隨着不斷的攪打,雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫,變得越來越濃稠。
6、將雞蛋打發到提起打蛋器,低落下來的蛋糊不會馬上消失,可以在盆裏的蛋糊表面畫出清晰的紋路時,就可以了。(整個打發的過程約需要15分鐘)
7、分三到四次倒入低筋麪粉,用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌,使蛋糊和麪粉混合均勻。不要打圈攪拌,以免雞蛋消泡。
8、在攪拌好的蛋糕糊裏倒入植物油或者融化的黃油,繼續翻拌均勻。
9、在烤盤裏鋪上油紙,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。
10、把蛋糕糊抹平,端起來在地上用力震幾下,可以讓蛋糕糊表面變得平整,並把內部的大氣泡震出來。把烤盤送入預熱好180度的烤箱,烤15-20分鐘,用牙籤插入蛋糕內部,拔出來後牙籤上沒有粘上蛋糕,就表示熟了。
五、質量標準
成功的海綿蛋糕,烤好以後應該是油潤膨鬆的口感,只有正確的打發雞蛋和正確的攪拌,才能得到最佳品質的蛋糕。一個參考標準:使用這個分量做出來的蛋糕,如果是用長帝CK25B烤盤的話,烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具邊緣1CM左右,纔算是成功的作品。
六、小提示
1、全蛋在40度左右的溫度下最容易打發,所以在打發全蛋的時候(尤其是冬天),需要把打蛋盆坐在熱水裏加溫,使全蛋更容易打發。
2、在打發的雞蛋里加入麪粉的時候,一定要分三到四次把麪粉加入,不可一次性把麪粉全倒入,否則很難攪拌均勻,容易導致雞蛋消泡。而且,攪拌的時候一定要從底部向上翻拌,絕對不可以畫圈攪拌,否則雞蛋一定會消泡的。
3、如果使用黃油,蛋糕的味道會更香。倒入油脂後,需要耐心並且小心的數次翻拌,才能讓油脂完全和蛋糕糊融合,一定不可操之過急,不要畫圈攪拌。
4、蛋糕糊做好後,必須有一定的稠度,並且儘量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產生很多大氣泡,則說明雞蛋的打發不到位,或者攪拌的時候消泡了,需要盡力避免這種情況。
5、成功的海綿蛋糕,烤好以後應該是油潤膨鬆的口感,只有正確的打發雞蛋和正確的攪拌,才能得到最佳品質的蛋糕。一個參考標準:使用這個分量做出來的蛋糕,如果是用長帝CK25B烤盤的話,烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具邊緣1CM左右,纔算是成功的作品。
6、海綿蛋糕不要烤的時間太長,否則會導致蛋糕口感發幹。
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