吐司的正確做法,吐司製作失敗五大原因?
吐司是麪包的一種,大家喜歡吃的三明治,裏面的麪包就是吐司。吐司的吃法有很多種:直接吃,做三明治等等,是最受歡迎也是最常見的的麪包之一。吐司在麪包製作中是有一定難度的,吐司的製作過程步驟比較多,如果每一個步驟做的有瑕疵,累積到最後,就會全部呈現在成品中。其他形狀的麪包可能不是很明顯,但是吐司麪包就會非常明顯。所以吐司失敗的原因有很多種。
吐司的製作主要分爲以下幾個階段:配方表比例,原材料的特性,麪糰揉制手法與時間掌控,發酵環境,烘烤等階段,這些階段互相配合互相成就的,只要其中一個環節出現問題,都可能導致吐司的失敗。接下來詳細展開分析一下,各個階段可能出現的情況來導致吐司最終的失敗,同時也會適當分析一下面團特別吸,是什麼原因導致的。
1、配方表比例
一個好的吐司的製作,離不開最原始的配方比例,對於初學者來說,嚴格按照配方表來製作都不一定成功,更何況現在市面上有數不清的配方都不一定經得起推敲。
2、原材料特性
這裏特指麪粉,不同品牌不同產地的麪粉,它的澱粉含量,蛋白質比例都會不同,相對的吸水性也會不同,所以在使用配方表的時候,加入液體時要做好預留,寧願少也不能多,對於新手來說是應該特別注意的,我記得我最開始學做麪粉的時候,不管三七二十一,是會把所有的液體都會加在一起的,有的麪粉最後是可以和成麪糰,有的麪糰會特別稀,根本沒辦法成團,只能不停地加入新的麪粉,最後能成團但是與最開始地配方表比例天差地別,可想而知能做成的概率不會特別大。
3、麪糰揉制的手法和時間
手揉麪團的手法很講究,也很費時間,這個階段是麪粉起筋,鞏固結構的過程。手法不正確時間沒把握夠,人又累麪筋又沒辦法形成;手法太過時間太長,也影響麪糰內部組織也會破壞;這兩類都會影響後續發展
4、發酵環境
特指發酵的溫度和溼度,溫度太高容易殺死酵母,溫度太低不易激發酵母自身的活性;另外一發,二發的時間也應注意,麪糰發酵時間過長,會使麪糰口感偏酸。
5、烘烤階段
溫控的把握,時間的長短,模具的擺放位置,麪糰擺放密度等等都會影響最後吐司的成品產出。
-
巧克力醬怎麼做,巧克力醬的吃法
巧克力醬介紹1、原料:可可粉、牛奶75ml、白糖2、首先,把牛奶倒入鍋裏,煮沸時放入兩大勺可可粉,放入的時候要不停的攪動不能停,放入可可粉時放入白糖(根據個人口味調整用量)切記!!一定要不停的攪動,等到鍋裏的邊粘稠了,就關火,等它冷了會更稠然後塗上麪包片就可以了食用...
-
經典法蘭克福皇冠蛋糕的做法,香濃奶霜配上清爽櫻桃
法蘭克福皇冠蛋糕的名字就非常氣派,這是因爲法蘭克福在歷史上是一個皇帝加冕的舉行地,一直是政治經濟的中心。它的形狀製作爲中空圓形,就像加冕的皇冠,充滿了富麗華貴的感覺。金黃璀璨的杏仁碎片,還有必不可少的櫻桃像紅寶石裝點在上面。它不僅外表漂亮,口感非常出衆...
-
香軟鳳梨酥,真材實料纔是真的好吃
鳳梨酥是閩南地區的傳統甜品,它的內皮酥香,內餡甜軟。它用菠蘿作爲內餡,酸甜可口完全吃不膩。現在爲了口感上的平衡,也會放入一點冬瓜讓餡料變得更加順滑。鳳梨酥也逐漸成爲了一種是甜品的代名詞,裏面可以放上其他味道的餡料。自己製作的鳳梨酥可以放入真實飽滿的餡...
-
最最最簡單的甜點教程,美好的下午茶
下午快下班了比較餓,選擇點下午茶外賣?已經來不及了,上車帶你做最最最簡單的下午茶教程,美好的下午茶從現在開始。旺仔冰淇淋準備材料:雞蛋三枚、白糖50克、淡奶兩百克。步驟一:將三枚雞蛋打開,然後將蛋清與蛋白分開備用。將三十克的白糖倒入加熱的鍋中,倒入旺仔牛奶...