經典擔擔麪
正如以前逗着玩時和大家說的,抱着一包黃飛紅花生,猶如過鐵人三項,吃花生、挑調料、用調料這三件事兒一樣都不耽誤哈。更何況我手裏還攥着兩包,一定要發揮勤儉持家的優良傳統美德,把這個渾身除了包裝以外都是寶的寶貝利用到最大化。說到有效的利用,有這麼一個定律“邊際效用遞減”。它是說,在其它商品的消費量保持不變的情況下,當個體連續消費某一種物品時,隨着消費物品數量的增加,每消費一個單位的該物品,其帶給個體的效用的增加量有遞減的趨勢。但是,對於黃飛紅花生帶給我的效用來說,這條定律真就不準了!
用生活中的事兒解釋下這條定律,大家肯定深有體會:爬山時你特別口渴,於是買來1瓶水,當你喝第一大口時你會覺得這水真是太解渴了;當你喝第二大口時你會覺得這水很解渴;當你喝第三大口時你會覺得這水喝着不錯;當你喝到第四大口時可能就喝不下去了……同樣的一口水,帶給你的正效用呈現遞減的變化。可是當我拿到黃飛紅的時候,第一次來了碟雞胗爆炒,第二次弄了個皮蛋豆腐,今天帶來了自制的紅油和經典的擔擔麪,使用的都是吃花生剩下的調料,我咋覺得增加的效用越來越大呢?還好花生留了一些,準備下次炒豬蹄。
經典擔擔麪
材料:吃黃飛紅花生剩餘的辣椒、花椒和麻椒20克,辣椒麪適量(按照喜好辣的程度加或不加),白糖3克,食用油適量,瘦肉150克,芽菜50克,薑末10克,醬油10克,料酒10克,香蔥3根,細麪條適量,煮麪條用的清水足量,鹽少許。
擔擔麪碗汁的調和、比例:醬油2勺(吃飯時用的小勺),香油7、8滴,白糖0.6勺,紅油適量,高湯100克(最後倒在面上)。
經典擔擔麪做法
1.製作紅油:黃飛紅花生吃完後,取出裏面剩餘的辣椒、花椒和麻椒。
2.炒鍋裏放少許的食用油(平時炒菜用油的1/4),油燒熱後轉小火,倒入上述調料,慢慢地炒酥,炒10幾下後即可關火。
3.炒好的調料晾涼後用擀麪杖碾成碎末,放入耐熱的容器裏,同時加入適量的辣味濃些的辣椒麪、白糖。
4.鍋里加入80-100克的食用油,油熱後分兩次潑在調料上。用勺子攪拌均勻、放涼,飄香的紅油就做好了。
5.擔擔麪上的肉碎一定要自己將瘦肉剁碎(因爲在市場上直接買來的肉末顆粒太小,煸香後沒有嚼頭)。將瘦肉切成2、3mm厚的大片,再改刀切成長條。
6.將長條形狀的肉切成末。
7.炒鍋裏的油燒熱後加入切好的肉末,小火煸去水分。待肉末開始有點乾燥的時候加入薑末、辣椒麪,炒勻。
8.接着加入芽菜、醬油和料酒,翻炒幾下就可以關火。擔擔麪上的肉末就炒好了。
9.開始調碗汁:(1個小碗擔擔麪的量)加入2勺醬油、香油8滴、白糖0.6勺、紅油適量,攪拌均勻。
10.在煮麪的水裏加一些鹽,水開後下入細麪條煮熟後撈出,放再步驟9準備好的碗汁裏。
11.在麪條上碼上肉末和香蔥末,再在上面倒入雞湯或高湯。
12.香噴噴的傳統擔擔麪就做好了,吃之前攪拌一下即可。
美食小貼士:
1.傳統擔擔麪的裝碗順序:碗汁調好後,加入煮好的麪條,碼上煸香的肉末,撒香蔥段,最後倒入事先準備好的雞湯或高湯即可。
2.黃飛紅花生吃完後,取出裏面剩餘的辣椒、花椒和麻椒,可以作爲做菜的調料。如果用不完,一定要找個乾淨的塑料袋將其裝起來、繫緊,否則容易變潮。
3.擔擔麪上的肉末最好是自己剁碎瘦肉,因爲在市場上直接買來的肉末顆粒太小,煸香後沒有嚼頭;炒肉末的時候,要將其煸炒到失去水分後再加各種調料,炒出來的肉末就會焦黃酥香,十分入味。
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