做好流口水的準備了嗎,教你辣子雞怎麼做!
辣子雞是一道川渝地區的特色傳統名餚,辣子雞成菜色澤棕紅油亮、麻辣味濃,鹹鮮醇香中又略帶回甜。辣子雞用多種材料精製而成,不僅營養豐富還味道鮮美,對於辣子雞怎麼做各地略有區別,下面小編就一一告訴大家辣子雞怎麼做吧!
辣子雞怎麼做:家常辣子雞
原料:整雞一隻或雞腿一盒,花椒和幹辣椒(1:4的比例),蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
主料:雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
1、將雞腿或一整隻雞洗乾淨,改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味,然後微微地炸成型。
2、鍋置火上下油燒至七成熱時,倒入雞丁滑熟後潷起待用。
3、鍋留底油並燒熱,下幹辣椒炒至棕紅色,下花椒炒香、倒入雞腿、烹入料酒,簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋,烹入鮮湯並炒至雞丁回軟。汁干時下馬耳朵蔥勻起鍋即成。
辣子雞怎麼做:雙椒辣子雞
主料
雞腿肉500g、幹辣椒40g、尖辣椒5g。
配料
油、鹽、蔥、料酒、胡椒粉、玉米、澱粉、生抽、腐乳汁、味精、白開水、姜。
製作步驟
1、準備好所有的材料,把幹辣椒用清水洗乾淨然後晾乾。
2、用剪刀把幹辣椒剪成幾段。
3、雞腿用刀剔掉其骨頭。
4、把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒,抓勻醃製大約半小時。
5、加入適量玉米澱粉抓勻。
6、油鍋裏的油溫到六成熱時,倒入雞塊炸製表面微縮,撈出後控幹其油分。
7、另取一個小碗倒入生抽,接着加入一勺腐乳汁,加入適量白開水攪勻,加入適量鹽攪拌至鹽化開。
8、鍋裏面把油燒到八成熱,倒入雞塊再復炸一次,炸製表面金黃就撈出。
9、鍋裏面留一些底油,倒入幹辣椒和尖辣椒炒香。
10、倒入雞塊翻炒,加入蔥薑蒜翻炒。
11、倒入剛纔調好的料汁。
12、關火、加入味精裝盤即可享受
辣子雞怎麼做:乾煸辣子雞
材料:三黃雞、小米辣、幹辣椒段、青花椒、生抽、大蒜、姜、鹽、白糖、白芝麻、料酒。
做法:
1、三黃雞一隻(三黃雞體型小、肉質鮮嫩)洗淨。雞肉剁小塊,越小越好。
2、黃瓜一根切成滾刀狀。
3、鍋裏燒水、把剁好的雞塊下入鍋裏焯水,去除雞肉裏血漬和污垢,撈出雞肉並瀝乾水分。
4、鍋裏再放多一點油,下入之前好的雞肉,小火煸炒直到金黃色。
5、再加入小米辣椒、幹辣椒段、姜蒜、花椒,跟雞塊一起用小火慢炒,炒出辣椒的香味
6、加入一勺韓國辣醬、生抽、鹽適量,然後繼續翻炒。
7、撒上白糖和芝麻炒均出鍋即可。
製作辣子雞的三道重要工序
看完了辣子雞怎麼做之後,再爲大家介紹一下製作辣子雞的一些小竅門,這對於這道菜的成敗很重要。
1、醃漬:醃漬一定要放足鹽,因爲油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多,因爲中間有一個焯水的步驟,會洗掉其中部分的鹽分。
2、焯水:爲什麼要焯水?焯水一來能使雞肉半熟,在後面炸的過程只要保證外酥就可以了,這樣雞肉就是外酥裏嫩的!若用油直接炸雞肉油會很髒,這樣的油就很難再用。焯水後瀝乾雞肉是乾淨的,所以油也是不會髒的。
3、炸制:二次復炸法有必要,能很快保證外面酥脆,一直炸的話會流失太多水分。炸雞一改往常的全油炸,改用半煎半炸一來省油,二來很快就能炸上色。
看完辣子雞怎麼做之後,是不是開始流口水了呢?這是非常受歡迎的一道菜,其做法也並不是很難,學會它讓你成爲家中大廚吧!
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