煮雞蛋需要多長時間,雞蛋要不要清洗了
雞蛋是我們人體所需蛋白質的主要來源,日常生活中的食用方法有很多種。另外煮雞蛋的時間長短決定了品質,烹飪時間過長,不僅會破壞B族維生素、維生素E等營養成分,還會引起脂肪酸和膽固醇的氧化,進入人體後會增加自由基的產生。如果烹飪時間過短,加熱不足不僅不能有效殺滅沙門氏菌等有害細菌,而且生物素結合蛋白等抗營養物質也無法去除。那麼煮雞蛋需要多長時間?
1、煮雞蛋需要多長時間?
生活中煮雞蛋的靈魂在於對時間的掌控,不同時間煮的雞蛋味道差別很大,水開後計時開始。1-2分鐘:此時煮的雞蛋完全沒有熟,只有部分蛋清稍微凝固。3-5分鐘:大部分蛋清已經凝固,但蛋黃還是生的,可以自由流動。6-9分鐘:很多人喜歡這個階段煮熟的雞蛋。蛋清柔軟細膩,蛋黃微凝固,心由外而內流淌,口感更佳。10多分鐘:此時蛋黃和蛋白完全煮熟,由於失水蛋黃變得又硬又幹。吃的時候可能會嗆到,蛋黃可能會變綠,雞蛋中的優質營養也會隨着水分流失。
2、煮雞蛋爲什麼會經常煮裂?
很多人煮雞蛋時間不長,卻經常把蛋殼弄破。原因是雞蛋裏放的水太多火太旺了,雞蛋上下顛簸撞擊鍋底,導致蛋殼破裂。解決辦法是把雞蛋煮開,只在雞蛋的三分之二處加水,用小火慢慢煮,以免雞蛋打到鍋底煮雞蛋開裂的現象。煮雞蛋時最好選擇冷水下的鍋,沸水下鍋內外的熱量受熱不均勻。很容易讓蛋殼開裂,因此建議在冷水下將雞蛋放入鍋中煮沸。
3、雞蛋要不要清洗?
雞蛋要不要清洗的問題一直糾結,雞蛋細菌、病毒,尤其是沙門氏菌很容易沾染在蛋殼上,因此清洗雞蛋可以降低感染沙門氏菌的風險。但是清洗雞蛋的時候有個問題,也會把蛋殼上的保護膜洗掉。這些保護膜可以防止細菌進入雞蛋,如果保護膜損壞,外部細菌和病毒將更容易進入雞蛋內部。其實,買回來的雞蛋可以不用清洗,那就是將雞蛋充分加熱。因爲不管是沙門氏菌,還是禽流感病毒,都很怕熱。
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