韩国人爱吃泡菜原因居然是这个。。。
南方北方泡菜的制作方法不一样,但是对咱们身体健康来说会不会也有不同呢?咱们经常说什么东西你得吃新鲜的,尤其是青菜,你吃越新鲜的越好,那么,有新鲜的吃得着,为什么非要吃腌制的泡菜呢?
泡菜实际上是一个非常好的食品,咱们吃进去的不光是菜,还有很多的细菌,而这些细菌对我们的身体是非常有益的。泡菜里面的细菌,大多数都是乳酸菌和醋酸菌,这两个细菌对于我们的身体,是非常有好处的,所以泡菜是一个非常好的食品。泡菜在保存方面是一个优点,其实更大的优点呢,是我们可以获得非常好的微生物。
食用以下哪一种腌菜更有利于消化,是辣泡菜、酸豇豆还是酱萝蔔,其实更有利于消化的还是辣泡菜,酱萝蔔多半是用盐来做的,所以它里面产生的乳酸菌量就比较少。酸豇豆的话没有任何一个地方,做酸豇豆的时候用的是固定的配方,他都是切完了之后直接在盐水里面泡,这样的话自然接种,自然长出来的乳酸菌量少。
但是辣白菜实际上是比较有名的,就是朝鲜辣白菜,他在做的时候有一个专门的配方,它使用特殊的菌来接种,所以他的做法跟别的不一样,它是一层调料一层菜,切开来以后发现每一层都有接种的细菌,不像咱们做酸腌菜的时候,直接放盐泡进去没有加任何加工。朝鲜的辣白菜汤的做法去揭开一层,往上面涂上东西,再揭开一层,涂上东西,所以它的制作过程有很大的差别,菌的质量决定腌菜是否健康。
现在有好多人都不敢吃腌菜了,一个说是鹹,另外一个是说它在制作的过程当中会产生一种亚硝酸盐的东西,这是会致癌的。亚硝酸盐是咱们现在谈起来比较恐怖的一个东西,其实在所有的菜里面都有亚硝酸盐,你要是想吃菜就避免不了要吃进去亚硝酸盐,新鲜的菜里面也有,所有蔬菜当中都有,尤其是越是绿色的菜里面越多,那硝酸盐可以随着蔬菜的发酵过程当中,他有一个曲线,就是前几天比较高,在第四天的时候达到顶峰。所以在腌菜的时候一般腌了一个星期之后,亚硝酸盐的量,就可以忽略了,另外一个亚硝酸盐,他严重的致癌作用通常是相对于肚子里面缺少细菌的人而言,如果肚子里面细菌很多的人,亚硝酸盐的作用并不大。
我们在家里做腌泡菜的时候尽量放置七天以后再食用,这样的话更安全。亚硝酸盐单纯的这个东西并不可怕,但是合成亚硝酸氨这样的致癌物就可怕了。有一种方法是能够去除泡菜汤中的亚硝酸盐的,怎么样能够减少腌菜汤中亚硝酸盐的摄入,是洗一下、加热一下,还是尽快吃完,其实是洗一下。实际上亚硝酸盐在经过泡菜的过程当中,大部分都溶解在液体里面,所以捞出来的这个菜,拿水漂洗一下或者是在泡一下的话是正确的做法,因为拿水洗了之后大部分的亚硝酸盐会被洗掉!
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