听过桂花糕,桂花茶,那你听过腌桂花吗?
腌桂花
桂花又叫木樨花,为木樨科植物木樨的花,被誉为“百花之长”。桂花有不同的品种:以花色而言,有金桂、银桂、丹桂之分;以叶型而言,有柳叶桂、金扇桂、滴水黄、葵花叶、柴柄黄之分;以花期而言,有八月桂、四季桂、月月桂等。
中医认为,桂花性温味辛,含有挥发油、蜡质及木樨苷等成分,具有温中散寒、暖胃止痛、化痰散瘀的功效,常用于治疗痰饮喘咳、肠风血痢、胃腹寒痛、牙痛、口臭等证。
腌桂花原料与制作
桂花、盐、梅卤(如果普通家庭没有梅卤,可用白醋或柠檬酸代替)、白砂糖或绵白糖
1、采花:虽然金桂或丹桂的名称听起来更加“金贵”,但根据光福花农多年的经验,最适合做腌桂花的品种其实是银桂和白吉,因为这两个品种的花瓣更肥厚、香气更浓郁、不容易变黄。
采花的时候需要注意,有的花枝上还留有上一批没掉落的残花,这样的花枝不要去折,因为黑色的残花花瓣会影响整批桂花的品质。本着保护桂花树的原则,花长到哪里、花枝就折到哪里,不要多折。朱贤平也提醒市民,桂花采下来两小时后就会发黑,目前尚无很好的自然方式保存色泽,所以采下花后一定要立刻处理腌制。
2、拆花:这一步骤是把花瓣从花枝上“拆”下来,阿姨特别强调,拆花的时候要逆着花枝的方向“捋”,这样可以把花柄一同拆下。保留花柄的好处是花形更加漂亮、相对完整的花朵也更易保存。
3、腌制:光福除了是桂花之乡,也盛产梅花,每年五、六月间,当地农民会采下梅树上的青梅进行腌制,而腌梅子剩余的梅卤,他们会专门保留下来腌制桂花,这样的桂花被称为梅浆桂花,梅浆的口感可以最大程度激发桂花香气和甜度的释放,所以称得上是腌制桂花的最佳搭档。
但对于普通市民来说,找到梅卤并不是件容易事,朱贤平建议,可以使用白醋或柠檬酸代替。酸性物质是为了让桂花保持色彩和香味,盐的加入则是为了让桂花“吐”掉苦水。把干桂花、盐、白醋以5:1:1的比例干拌,之后用石块紧紧压住,20天之后腌制过程就完成了。需要注意的是,石块压住的过程是为了防虫、防灰,这一步骤不需要密封。
4、拧干:20天后,把腌好的桂花拧去苦酸水,拧得越干净越好。
5、拌糖:此时的桂花已经腌好了,但食用之前还有一个拌糖的步骤。把腌好的桂花用清水反复漂洗2-3次,咸味去掉之后,按照1:0.8的比例搅拌桂花和白糖即可。吃糖桂花,要在食物即将起锅的时候加入,稍微在沸水里滚一下即可,煮得太久桂花会变烂、变黑。
腌桂花
甜味的腌桂花是完成拌糖的步骤之后再出售,这样的好处是方便,市民买回家可以直接食用,但由于糖不易保存,甜味的腌桂花最多只能保存一年,且需要放在冰箱里保存。而咸味的腌桂花在家里可以放置三到五年,且只需要常温保存,市民可以在食用之前,自己漂洗、拌糖即可。
-
如何识别有毒的塑料袋
市场上的食品袋,可似盛放干、湿、生、熟食品,是安全无毒的。食品厂、蜜饯厂包装食品的塑料袋,当然也是无毒的。用来包装日用商品、衣服鞋袜、电气用具、五金零件的塑料袋,就可能有毒,不宜盛放食品。无毒的塑料袋一般是用聚乙烯做的,而有毒的塑料袋则是用聚氯乙烯做的...
-
清洗空气净化器小窍门
空气净化器是用来净化室内空气的小型家电产品,主要解决由于装修或者其他原因导致的室内空气污染问题。由于室内空气中污染物的释放有持久性和不确定性的特点,因此使用空气净化器净化室内空气是国际公认的改善室内空气质量的方法。1、清洗液的配制:在清洗容器中,按...
-
胎位不正怎么纠正,五种方法纠正胎位
胎位不正怎么纠正胎位不正怎么纠正方法一:做膝胸卧位来纠正,每天早晚各1次,每次做l5分钟,连续做1周,每周检查一次看胎位是否转正。其姿势是,在硬板床上,胸膝着床,臀部抬高,大腿和床垂直,胸部要尽量接近床面,注意做前要空腹、松开裤带。方法二:用艾条炙两小脚趾胛跟部外侧的...
-
据悉唐山市全国文明城市资格被停止,中国城市报这样说
据中国城市报此前的介绍,全国文明城市,简称为文明城市,是指在全面建设小康社会中市民的整体素质和文明程度较高的城市。全国文明城市称号是反映城市整体文明水平的最高荣誉称号。全国文明城市是全国所有城市品牌中含金量最高、创建难度最大的一个,是反映城市整体文...