别用水果代替蔬菜
有人蔬菜吃得很少,可是水果吃得很多,认为水果可以代替蔬菜,自己应该不会缺维生素、无机盐等营养。如果让水果和蔬菜来一次大比拼,究竟谁胜谁负呢?
①维生素C含量的比较。有些人以为水果是维生素C的主要来源,殊不知,从平均值的角度来说,水果的维生素C含量要比蔬菜低一些。
②胡萝卜素含量的比较。凡是黄色或橙色的水果,其中都含有胡萝卜素。然而,与蔬菜相比,它们的含量通常比较低。除了芒果的胡萝卜素含量能与绿叶蔬菜相比,黄杏、黄桃和柑橘中只含有少量的胡萝卜素。
③其他维生素含量的比较。总体而言,无论是叶酸,还是维生素K,蔬菜中的含量都比水果高一些。
④无机盐含量的比较。在这一方面,水果和蔬菜依然会有较大程度的差距。几乎所有蔬菜都富含钾,而绿叶蔬菜和豆类是镁的上好来源。绿叶蔬菜中通常还含有较多的钙。而水果中的钾含量虽比较高,钙和镁的含量却低一些。
可见,仅靠吃水果,不但不经济,而且很难满足人们每天对维生素和无机盐的需求。所以该吃的蔬菜还是要吃,不能以水果代替蔬菜。
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