广东肠粉的做法,简单几招轻松学会
广东肠粉被称之为拉粉,猪肠粉等等,在广东,肠粉是人人都抢着要的,而且满大街都有的美食,价钱合理,美味,众所皆知。肠粉也带点韧劲,让人吃了还想吃,一吃难忘。那么,你知道这么美味的广东肠粉是怎么做的吗?下面由本站小编为大家介绍广东肠粉的做法,吃货们快学起来吧!
制作过程:
1、在蒸锅中注入大量的热水,并在最上端放入笼屉,盖上锅盖用大火加热。
2、准备一张略大于笼屉尺寸的烹调纸,待蒸锅水烧沸后,打开锅盖,将烹调纸垫在笼屉上。
除了烹调纸,还可选用质地紧密的干净棉布来蒸制肠粉,但棉布较为柔软,而且表面比烹调纸略粗糙,将肠粉刮下时难度较大。并且在蒸制下一张肠粉前,要用水浸泡漂洗数下。
3、用汤勺将准备好的米浆搅动数下,使容器底部沉淀的米浆能够充分与水混合均匀。
4、舀起米浆倒在烹调纸上。米浆的量要根据笼屉的大小灵活掌握,蒸好的肠粉厚度约为2毫升,可反复尝试几次,以控制好每次米浆的倒入量。
5、再用汤勺将烹调纸上的米浆推匀,使米浆成为一个较为均匀的圆形。
6、迅速取少许制好的鲜虾馅料,呈一字形撒在米浆上,接着取1片玻璃生菜叶放在上面。
7、立即盖上锅盖,只需大概3分钟就蒸好了,蒸制时一定要用大火,这样制成的肠粉才会爽滑,而且蒸制的时间万不可过久,否则肠粉的口感就会变得黏牙,失去了肠粉的特色。
8、此期间可取少许油,均匀地涂抹在干净的桌面上。自家的厨柜台面多为人造大理石质地,表面光洁、平滑,用来当作光滑的桌面来制作肠粉会是非常不错的选择。
9、时间到了打开锅盖,米浆已经变成了透明的粉皮
10、用手捏住烹调用纸的两端,将肠粉提起拎出蒸锅。
11、将烹调纸置于桌面上,一只手捏住一边轻轻提起,另一只手用烹调铲沿着肠粉的边缘向前刮动。
12、这样肠粉便会“瘫软”在桌面上,用烹调铲将肠粉的两侧向中间折叠包裹鲜虾馅料,成为卷状。
13、用烹调铲将肠粉两端切整齐,再从中切成两段。
14、将制好的肠粉铲入盘中,淋上豉油即可。肠粉要现吃现做,这样才能充分体会到肠粉的软滑和鲜美,一旦变凉了,做得再好的肠粉也毫无食趣了。
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