怎么炒出脆口好吃土豆丝,资深吃货炒土豆丝不粘有妙招
作为一个资深吃货来讲,土豆丝是我平常最喜欢吃的菜之一,自己动手做菜也隔三差五做着吃,在炒土豆丝这个菜怎么炒更脆更好吃这个问题上有点小小的心得,现在给大家分享两个炒土豆丝的关健点。
一、挑选土豆很关健,炒出脆土豆丝要从买土豆开始
土豆是咱们日常生活中最常见的蔬菜之一,据说有成百上千个品种,这里我们可能没那么专业去讨论和学习这些品种。只谈一谈市场上最多的几个土豆类型。
淀粉含量高,比较面的土豆。这种类型的土豆一般颜色较白,淀粉含量很高,捣碎后比较轻、滑腻而有乳脂感,适合做烤土豆片,沙拉,土豆泥,肯德基麦当劳的炸土豆条一般都是用这种土豆制作的。
淀粉含量比较低,含水量高,比较脆的土豆。这种土豆切开后肉质为蛋黄色,基本上一年四季我们在市场上都买得到,因含淀粉量较少,一般用来炒土豆片,炒土豆丝最好不过了。如果炒土豆丝的话,一定要选择这类型的土豆来使用,这样炒好一份一香又脆的土豆丝就算成功了一半!
介于以上两个类型之间的土豆,淀粉含量适中,可用来烧牛肉,炖汤或和用作其它主材的配料来使用。
二、炒土豆丝的技巧与火候的把握很重要,出锅前加一勺白酒最关健
大家都知道,炒土豆丝要刀功切出来,用工具擦出来的土豆丝总差那么一点点口感,这和刀切包菜与手撕包菜有点相象,切的土豆基本上要长短大小一致,因炒的时间很短,不然就会出现生熟程度不一样,影响口感。切火柴棍稍粗一点为宜。具体流程如下:
【主要食材】:土豆一至两个
【清炒土豆丝配料】:青椒、红椒、姜蒜末、葱白、葱花【酸辣土豆丝配料】:青椒、红椒、姜蒜末、葱白、葱花、干辣椒、青花椒
【清炒土豆丝调料】:食用油、盐、味精、42度以上白酒
【酸辣土豆丝调料】:食用油、盐、味精、42度以上白酒、白醋
【具体步骤】:以清炒土豆丝为例
1. 选择好适合炒土豆丝的土豆品种精刀切丝
2. 用清水浸泡两遍以上,沥干水份备用
3. 热锅冷油中火依次加葱白、姜蒜末爆香
4. 大火加入青红椒、土豆丝爆炒20秒后加适量盐
5. 不停抖锅10秒中火加味精、一勺42度以上白酒、大火撒葱花出锅装盘
三、没有猛火或大火的灶具炒不出高品质的土豆丝
一份又脆又好吃的土豆丝炒制过程一般不能超出半分钟以上,否则中低火时间过短土豆丝不熟,过长又失去了脆感。这道菜虽然简单易做,除了考验厨师的刀功,对灶具的要求还特别高。
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