高筋粉中筋粉低筋粉的区别,怎么样的面粉才适合做西式面点
众所周知,随着生活水平不断提高,西方烘培美食逐渐走入了国人的餐桌上,很多小伙伴都想要解锁其新技能,只是高筋粉中筋粉低筋粉的区别是什么呢?怎么样的面粉才适合做西式面点呢?接下来,大家就和小编一起来看看吧。
相信大家在超市中都看到过各种各样的面粉,譬如:高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等,这中高底究竟有何玄机?为什么要把面粉分类成这么多种类?
其实,面粉中的“筋”指的是面粉中的小麦蛋白!换而言之就是,蛋白质含量越高面粉吃起来就越筋道!高中低就是根据蛋白含量高达花粉,其中高筋面分蛋白含量为(10.5%-13.5%),中筋面粉蛋白含量为(8.5%-10.5%),低筋面粉蛋白含量为(6.5%-8.5%)。
高筋粉
高筋面粉,颜色比较深,本身较有活性且光滑,并且筋道十足,手抓不容易成团状,通常适合来做面包或者酥脆类的食物,在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)等。
中筋粉
中筋面粉,颜色呈现乳白色,超市卖的没有特殊标明的就都是中筋面粉,因为平时用得最多。中筋面粉蛋白含量介于高筋和低筋之间,体质半松散,常用于制作馒头、包子、饺子、面条等中式面食。
低筋粉
低筋面粉,颜色看起来比较白,用手容易抓成团,由于该面粉蛋白含量低,麸质也较少,所以其筋性也比较低,比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干、蛋挞皮等口感蓬松酥脆的西点。
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