时蔬酱菜
腌菜应该是我们日常居家过日子的必备的一种小菜,早点时候就着喝粥,正餐的时候摆上一盘爽脆或酸甜适口的小咸菜都不失是一种惬意的滋味。世界三大名腌菜:涪陵榨菜、德国的甜酸甘蓝、欧洲酱黄瓜。印象中朝鲜的泡菜应该是世界名腌菜的,但在涪陵榨菜、甜酸甘蓝、酱黄瓜的面前就没有位置了。
夏季,是各种蔬菜疯长得季节,黄瓜,辣椒,豆角等等都长得水灵灵鲜嫩嫩的,这些鲜嫩的蔬菜除了用来烹制外,用来腌渍成一个口感爽脆的小酱菜,用来佐饭是很不错的一个主意。
今天做的这个酱菜,材料用了酱油和煮肉用的香料,因此上算是一个味道酱香浓郁的小腌菜。这个小酱菜因其手法简单,快捷,也可算做一个快手的小菜,但味道却一点也不含糊。
时蔬酱菜
主料:黄瓜1000g、青椒500g、菜花300g、嫩扁豆200g
辅料:酱油2000g、植物油50g、花椒1茶匙、八角2个、草果1个、肉蔻1个、香叶5片、桂皮2小块
时蔬酱菜的做法
1、黄瓜、菜花、青椒、嫩扁豆洗净,控净水放通风处晾干水分。
2、青椒自中间剖开,菜花掰成小朵,黄瓜剖开后切成大段。
3、煮锅里倒入酱油(如酱油盐分大的话,可兑入1/5的清水),放入八角、桂皮、草果、香叶、肉蔻。大火烧开后晾凉。
4、把准备好的蔬菜放入晾凉的酱油汤中。
5、炒锅里倒入植物油放入花椒,烧开晾凉后倒入酱菜中。放入冰箱冷藏腌渍。黄瓜水分大,腌渍时间短,数小时后即可食用。
美食小贴士
1、酱油每个牌子含钠量均不同,盐分也不同。
2、为减少投入成本,腌制酱菜可用袋装酿制酱油。
3、喜欢酸味酱菜的,可在糖汁中放入一些白糖,在室温中腌渍数天。
4、腌制这个小酱菜,蔬菜可根据自己喜好任意增减品种和数量,如嫩豆角、水萝卜、莴苣,嫩白菜等。
美食城网站小提示
柠檬和黄瓜不能一起吃:柠檬含有丰富的维生素c,而黄瓜含有破坏维生素c的物质。若将柠檬与黄瓜同时食用,柠檬中的维生素C就会被它们切底破坏,失去原有的营养价值。
青椒和苦瓜能一起吃:两者同食有解除疲劳,清心明目,益气壮阳,延缓衰老的作用
黄瓜的营养价值
黄瓜,又名王瓜、胡瓜。黄瓜富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素B2、维生素c、维生素E及烟酸等营养素。...[更多]
-
煎饼的做法怎么做,简单步骤教你做煎饼卷肉末豆角
煎饼卷肉末豆角材料饼:面粉120-150g/鸡蛋2-3颗/少许盐/一小杯温水(水与面粉差不多1:1这样)配菜:豆角200g/肉末100g/葱1根/蒜2瓣干辣椒若干/盐/生抽/老抽/花椒粉/孜然粉(以上为一人份的用量)步骤鸡蛋打入面粉中,加少许盐和少量温水,用筷子慢慢搅拌到絮状。继续加少...
-
生菜甜椒沙拉
过年的时候餐桌上不仅有很多的肉菜,蔬菜也是必不可少的,就像这道沙拉,色彩艳丽,口感脆爽,通常都会一上桌就被一抢而光。生菜谐音“生财”,过年吃又有很吉祥的寓意,祝愿大家在新的一年财源广进,生活团圆美满。更为关键的是这道菜制作简单快捷,不需要什么厨艺一样可以做好...
-
宽汤羊肉揪面片
这次制作揪片子选用的宁夏盐池的滩羊肉,羊肉是特意从宁夏运过来的,盐池的羊肉肉质细嫩不柴,肥瘦相间,由于盐池的羊肉吃甘草,所以这里的羊肉香且没有膻气味。宁夏盐池的羊肉近些年大量出口创汇了,,即便是在宁夏本地想买到正宗的盐池羊肉还要慧眼辨别呢。这个冬天有了这...
-
莲藕拌梨丝
藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。莲藕拌梨丝主料:藕,100g;梨,1个辅料:白...