想要尝到刺身的各种美味,更要讲究食材的吃法和顺序〖后篇〗
接着,L姑娘指了指,刺身底下的白萝卜丝和旁边的海草,“知道这些是做什么用的吗?”
我看了看,差点脱口而出,“不就是为了装饰好看的嘛”,转念一想,赶紧住嘴,摇摇头。
L姑娘解释道,这是刺身的拌菜,在日语中叫“Tsuma”,也是妻子的意思。 当吃完一种刺身时,可以夹些白萝卜丝、海草,清清口,爽下口,“清洗下上一种刺身留下的味道”,作用类似于漱口水。
或者,有些刺身味道太浓郁,或者鱼腥味太重,也可以吃些白萝卜丝中和下。
吃刺身,大多数人是喜欢蘸酱油,而且,酱油一蘸就是一大片,有的还喜欢让刺身在酱油里“泡个澡”。
其实,酱油只要蘸一角就好,太多反而掩盖了鱼肉的鲜味。而且,跟吃寿司一样,酱油里,也不能直接放芥末。
芥末要放在刺身上,或者是卷在刺身里,然后再蘸酱油。日本餐桌礼仪中,还有端着碟子吃刺身的说法。
放着酱油的是小圆碗,吃刺身时,就要拿起来,端着吃。如果是长方形的小碟,容易洒出酱油,才可以放在桌上吃。
对于我们中国人来说,确实是有些“繁缛礼节”,不过在日本,这的确也是正儿八经的礼仪之一,就像我们吃饭要端饭碗一样。
“刺身还有一种吃法,你想不想知道”,吃了好一会儿,L姑娘神秘兮兮地问我。
“恩?想知道啊”,我有些不解。
“刺身蘸盐,你吃吃看,能不能感受出刺身的另一种独特风味?”随后,她让服务员拿来些盐。
“如果你想尝出食物的原有味道来,用盐是最好的”,她补充道。
我试了试,确实更有鱼肉的鲜美味。不过也是,很多欧美人吃牛排也喜欢蘸盐,不喜欢用酱汁,也是这个原理,想要吃出牛肉原始风味。
后来,我发现,用白葡萄酒、日本清酒搭配刺身时,刺身更是一定要蘸盐吃,(绝对不能蘸酱油),同时,再蘸点芥末。
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