南京盐水鸭的做法介绍,水鸭要用盐水煮多久才好吃?
盐水鸭是南京著名的特产,因南京有金陵的别称,所以盐水鸭也叫金陵盐水鸭,盐水鸭有别于其他鸭,它原材料首先瘦鸭,烹饪工序复杂且腌制周期短,为保证菜品口感就得现做现吃,成品盐水鸭鸭皮油润,鸭肉微微泛红,吃起来鲜嫩清香令人口舌生津,不过在制作的过程中很费盐,你们要作好心里准备。
盐水鸭用盐水煮多久才好吃?
我们在制作盐水鸭的时候需要用盐水把鸭子泡6个小时,煮的时候是不需要放盐的。
正宗盐水鸭做法应该是什么样的?
①市场买一只瘦瘦的鸭子,收拾干净,在鸭子的咯吱窝插一刀,这样更容易入味,然后把它放入清水中浸泡两个小时,泡出血水。
②趁着泡鸭子的时间,制作一个花椒盐,锅中加入白色的盐一包。然后用文火炒,炒到白色盐微微发黄时,加入花椒18克,八角20克,炒好后盛出放凉。
③把花椒盐均匀的涂抹在鸭子全身,肚子里面也要涂,鸭胸和鸭腿肉质比较厚可以多涂抹一点,涂好腌制2小时。
④找一口大锅倒入20斤左右的水烧开,把12克香叶,30克八角,25克桂皮,40克花椒,24克山奈,16克草果,20克甘草,25克白芷,10克丁香,6克香茅草包一个料包,然后加入7包食盐,关火把盐和沸水充分搅拌,下入一把葱段和80克左右的姜片,再下入料包,然后把沸水放凉,再把鸭子放进盐水里浸泡6小时。
⑤把泡了六个小时的鸭子拿出来控干水分,锅中加20斤左右的清水烧开,放入八角,花椒,白芷各十克,葱段,生姜,料酒,一大勺鸡精搅拌均匀,下入泡了6小时的鸭子,转中小火煮40分钟,每隔10分钟把鸭子提起来,肚子里的汤流出来再放进去,反复3次,最后关火浸泡20分钟,时间到捞出来放凉剁块。
⑥这样咸香味十足,肉质紧实而且不油腻的咸水鸭就制作完成。
总结:①干腌时四斤鸭子用100克左右的花椒盐开始腌制,如果放的太多,味道容易咸。
②煮鸭子的时候不要煮的太久,煮的太久,肉质不够紧实,影响口感。
-
西葫芦怎么炒才好吃,(西葫芦炒鸡蛋家常做法)
很多人喜欢用西葫芦煎鸡蛋,西葫芦是一种蔬菜,于19世纪中叶传入中国。它含有许多维生素,嫩滑的鸡蛋,再加上西葫芦的爽口味道,就做成了家常西葫芦炒鸡蛋。西葫芦含钙量很高,除了维生素,还含有一部分葡萄糖。有清热利尿的功效,能增强抵抗力,对身体虚弱的人也有帮助。用西葫...
-
吃莲子有什么好处,强心安神防癌抗癌
莲子营养极丰富味道又清香,是众所周知的事。下面要给大家分享的内容是:“吃莲子有什么好处强心安神防癌抗癌”,一起来看下吧!首先来看下吃莲子有什么好处:防癌抗癌莲子善于补五脏不足,通利十二经脉气血,使气血畅而不腐,莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用,这一...
-
八种简单排骨山药汤的做法,自制清新美味的排
排骨汤有很多种做法,可以搭配多种食物一起熬汤。而排骨山药汤有补肾养血,增强免疫力的功效。那么你知道排骨山药汤的做法吗?知道排骨山药汤怎么做好吃吗?今天我们就来为大家介绍几种排骨山药汤的做法。你不知道的山药的功效1、健脾益胃、助消化山药含有淀粉酶、...
-
香蕉的种类有哪些,许多人都想了解的知识
香蕉许多人都爱吃,但是对香蕉有一定了解的人太少了。下面要给大家分享的内容是:“香蕉的种类有哪些许多人都想了解的知识”,一起来看下吧!首先来看下香蕉的种类有哪些:仙人蕉为北蕉芽变种,民初在台竹子坑发现,曾具抗萎缩病特性,对山坡地适应良好,故中部种植最多。植株...