27道色香味荤素菜品精选,荤菜和素菜的区别是什么
什么叫荤素?什么叫素菜?荤素搭配的菜品有哪些?荤菜和素菜的区别是什么?27道色香味荤素菜品精选,既有家常小菜,也有餐厅大菜,待客会友,让你倍儿有面!接下来,大家就和小编一起来看看吧。
其实,素菜作为中国饮食体系中的重要一部分,时鲜为主,清幽素净,是人间真正有味的佳品,原材料包括竹笋、菌菇、木耳、面筋等,烹饪技艺主要在于色、香、味,儿不在于形。
荤菜的话,原料与素菜相比就比较单一,主要以肉类为主,包括猪肉、牛肉、鸭肉、鱼肉等,闻起来会有一股腥膻味,并且做法也比较单一。
香辣圣子皇
材料:圣子皇、青红椒、芹菜、洋葱、姜葱蒜、盐、料酒、香辣酱、干辣椒花椒、火锅底料、味精、香油、色拉油
首先,烧开水加姜葱、料酒,圣子皇焯水;然后,锅下油、干辣椒、花椒炒棕红色,再加香辣酱、火锅底料、姜蒜米、青红椒、芹菜节、少许水收干;最后,加盐、料酒、圣子皇、味精、香油翻炒即可。
红油拌猪耳
用料:猪耳 1对、葱段 2段、葱丝些许、姜块 1小块、姜片 3片、蒜 2粒、白糖 1/2勺、辣椒粉 2勺、花椒 1勺、熟芝麻 1勺、香油几滴、鸡汤 1小碗(可用鸡精兑水)、酱油 1勺、醋 1勺、盐 1/2勺、味精少许
首先,将葱切段姜切块放入锅内,放入猪耳,加适量清水煮开,水沸后转小火煮20分钟捞出放凉切成条;然后,将大蒜制成蒜茸、葱切成葱丝,制作红油,并将鸡汤与红油混合拌匀成酱料;最后,炒锅倒油,放入花椒、姜片,捞出材料扔掉,倒入辣椒粉,将猪耳条倒入酱料中,加入蒜茸、葱丝、白糖、酱油、醋、芝麻、盐、味精等调料拌匀即可。
香辣蟹
材料:海蟹、青红椒、洋葱、芹菜、姜葱蒜、香辣酱、干辣椒花椒、盐、料酒、味精、熟白芝麻、花椒油、香油、色拉油
首先,将海蟹去壳处理,钳子拍破,主体剁小;然后,用盐、姜葱、料酒码味,并把青红椒切段,芹菜切段,洋葱切丝;借着,六成油温炸海蟹,过油打出;最后,热锅下油、放入干辣椒花椒、香辣酱、姜蒜末、青红椒、洋葱、芹菜段、炒香、盐、味精、鸡精、料酒、海蟹、花椒油香油、葱花、熟芝麻炒匀即可。
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