美下令禁用反式脂肪,这几种食物要少吃
美国食物药品管制局(FDA)准备要消灭反式脂肪!今年6月16日,美国官方单位宣布,将禁止在食物中使用人造的反式脂肪。接下来的三年内,食品制造商必须确保产品中不能出现部分氢化的脂肪,也就是最主要的反式脂肪来源。
什么是反式脂肪?
反式脂肪是部分氢化脂肪的副产物,也就是脂肪在氢化反应过程中产生的。在特定条件下,在脂肪链上加上氢原子会改变脂肪的浓稠度、饱和化程度,甚至形成固态。这样会提供食物特别的风味,而且可以延长加工食物的保鲜期。
为什么反式脂肪这么可怕?
反式脂肪已经显示出跟心脏疾病有着很大的关联性。这种脂肪已被证实会提高体内坏的胆固醇,降低好的胆固醇,进而增加心脏疾病的风险,甚至是第二型糖尿病。反式脂肪会堆积在动脉内壁上,进而引起心脏病。另外,在2014年的研究指出,摄取过多反式脂肪也与记忆衰退有着相关性。美国FDA在2013年就指出,部分氢化脂肪不符合「基本上对于人类使用是安全的」。
那些食物含有反式脂肪?
加工过的食物像是烘培食品和冷冻食物,是最有可能含有反式脂肪的。根据FDA的资料,以下是最普遍含有反式脂肪的食物:
●苏打饼干、饼干、蛋糕、冷冻派和烘培食物
●微波爆米花等点心
●咖啡用的奶精
●可冷藏保存的面粉制品,像是派饼和肉桂卷
●糖霜
我们食用了多少反式脂肪?
根据FDA统计,2003年至2012年间,反式脂肪的食用下降了78%。一份今年3月的近期报告指出,商店中37%的食物仍含有反式脂肪。若一份食物中含有不到0.5克的反式脂肪,食品公司可以在外包装标示0反式脂肪。然而,专家们认为,以这样的量来看,仍然是不安全的。
反式脂肪能够完全被消除吗?
没办法完全,因为反式脂肪会自然地存在肉类和乳制品中,在制造某些油品的过程中也会产生微量。不过自从2006年,FDA就要求反式脂肪要被列入营养成分标示,所以你要记得看看,将要吃下的点心是否含有反式脂肪。
食物的味道会不一样吗?
你可能不太容易发现,因为有太多的脂肪可以做为替代品。
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