如何做老北京银丝卷,北京小吃银丝卷的做法
银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色,也有一番风味。经常作为宴会点心。银丝卷色泽洁白,入口柔和香甜,软绵油润,余味无穷。为京津地区著名小吃。
银丝卷的做法
原料:白面粉,黑面(荞面)少许,酵母,油脂,白糖,碱。
制作方法:
1、将老酵撕碎放入盆中,用750克凉水调稀,加入1500克面粉和成团,发酵。
2、案板上铺上少许面粉,将发好的面团放在上面,在其中挖个圆坑,放入白糖。
3、把碱面用水溶化后倒在白糖上随即按揉均匀,揉拉成很细的面丝。
4、将熟猪油和芝麻油混合刷在面丝上,抻面时余下的面头下剂擀成圆形面皮,裹上面丝段几丝,饧十分钟再入笼蒸熟即成。
银丝卷的烹饪技巧
1、以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。
2、蒸制完成的银丝卷,可轻搓几下使馅丝松软。
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