如何做老北京豌豆黄,老北京豌豆黄的做法
豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗,农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市,一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃,同芸豆卷一起传入清宫。
老北京豌豆黄的做法
材料:
去壳豌豆或绿豆500克、白糖250克、干桂花5克、燕菜粉(琼脂粉)10克、清水2升。
做法:
1、将去壳绿豆稍微清洗后倒入1升清水泡约半小时直到用手掐时可以掐断。
2、把泡好的豆子连同水倒入高压锅内,再加入另外1升清水,盖上高压锅盖大火煮到排气后转小火再煮约半小时,打开锅盖可以看到豆子已经煮成豆茸,这时趁热加入白糖搅拌均匀,再把搅拌好的豆茸用漏网过滤到炒锅内。
3、10克燕菜精加少许清水调合后倒入豆沙中、再倒入干桂花搅拌均匀4、开小火慢慢翻炒豆沙,并且不时搅拌直到把豆沙炒到较干,捞起再落下时不会立即溶合5、把炒好的豆沙盛入保鲜盒内,然后盖上盖子放入冰箱冷藏至完全凝固后取出扣在案板上切成块装盘即可。
烹饪小技巧
1、豌豆一定要煮烂并过滤,才能做出细腻的豌豆黄。
2、豌豆茸放入锅内炒时,要不停的搅动,以免糊锅底。
豌豆黄的主要功效
豌豆利小便、止渴,和中下气,解疮毒,消炎,去除暑热,有降血压、除脂肪、减肥之功效。
-
吃黄豆有什么好处,黄豆有什么营养价值
黄豆有“豆中之王”之称,被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”,营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%,为其他粮食之冠。吃黄豆有什么好处?黄豆有什么营养价值现代营养学研究表明,一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉,或三斤鸡蛋,或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含...
-
内卷时代的洪流,我们该如何自持?
太卷了太卷了,在日常生活当中听见或者看见内卷这个词的频率已经非常高了,似乎一点努力就会被贴上卷王的标签。那么,内卷是什么意思呢?我们需要反内卷吗?又该如何反内卷呢?一、内卷的含义内卷本身是一个学术名词,现如今也成为了一个网络流行词,词性性质是更倾向于贬...
-
脂肪肝病人吃什么水果好,哪些水果适合脂肪肝病人吃
饮食是治疗脂肪肝最重要的环节之一,很多患者在得知病情后,很多东西都不敢食用了,甚至是水果也怕吃了。其实水果对于脂肪肝患者来说,是可以食用的,患者应多吃一些含糖量较低的水果,如苹果、鸭梨、葡萄等等。脂肪肝病人吃什么水果好?1、苹果对于脂肪肝患者来说,苹果是首...
-
拔罐的好处与功效,(这五个功效改善机体血液循环)
大家一定或多或少听说过拔火罐,但拔过拔火罐的人很多。拔罐又称火罐,是中医常用的一种物理疗法,通常用于日常治疗和保健。其原理是利用热量在空气中产生负压,利用负压使罐子吸附在皮肤上,达到活血化瘀的目的。拔罐的作用很多,适合大多数人。拔罐就是让罐子不断吸附在...