挑选茄子的方法
茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄,淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市,随后紫红色茄子上市。最佳消费期为5, 6月。
一般来说,嫩茄子手握有黏滞感,发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。另外有个更为可靠的方法,就是看茄子的“眼睛”,也就是茄子的薯片与果实连接的白色略带淡绿色的带状环,这个部位越大,表示茄子越嫩,反之越老。
目前市场上的茄子,按照形状的不同,可以分为园茄、长茄和短茄三个品种。园茄果形扁圆,皮色有黑紫色、紫红色、淡绿色、白色,肉质较紧密,皮薄,口味好,品质佳,以烧茄子吃最好,熬煮凉拌次之。长茄果形细长,皮薄,皮色有紫色、青绿色、白色等,肉质较松软,种子少,品质甚佳。短茄果实较小,皮色有紫红色、绿色、白色等,果型为卵形或长卵形。子多皮厚,易老黄,品质一般,凉拌食较好。
挑选茄子常选果形均匀周正,以皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳。无裂口、腐烂、斑点。鉴别茄子老嫩的方法是:嫩茄子颜色乌黑,皮薄肉松,重量小,籽嫩味甜,籽肉不易分离,花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮光滑,皮厚而紧,肉籽容易分离,重量大。
茄子的皮层覆有一层腊质,使茄子发亮并具有保护作用,但茄子的抗病性较弱,一旦腊质层被冲刷掉或受机诫损伤,很容易受微生物侵害而腐烂变质。因此,保存茄子不要用水洗。
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