煮粥的小秘诀
煮粥的小秘诀:
①浸泡:首先要将米用冷水浸泡,让米粒膨胀开。
②开水下锅:在煮粥的时候不要冷水下锅,而是要用开水下锅,这是因为冷水煮粥会糊锅底,而开水下锅就不会出现这种情况,而且它比冷水熬粥更省时间。
③火候:先用大火煮开,然后转成小火煮一段时间。这一步不能够忽略,粥的香味由此而出。
④搅拌:以前煮粥搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,那为什么还要搅拌呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
搅拌的技巧是:在开水下锅的时候搅拌几下,然后盖上盖子文火熬制20分钟,开始不停地搅动,一直搅拌十分钟,到呈酥稠状出锅为止。
⑤点油:煮粥时候还要放一些油,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,粥的颜色也会变得暗淡,而且入口别样鲜滑。
⑥底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再放一起熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来,又不串味3特别是辅料为肉类和海鲜 时,更应粥底和辅料分开。
粥怎么煮才粘稠?
头天晚上先把米洗好放上水,做开锅关火,盖好盖子。第二天早晨开火,煮开锅5分钟就可以关火了。这样煮出来的粥即黏糊又省火。也可以早晨先煮开锅,晚上再接着煮。
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