叉烧酱的做法,简单的食材做出这么美味的叉烧
凡是吃过叉烧的人都对它赞不绝口,为何如此简单的食材竟能做出这么美味的叉烧,下面就来教你几招。
方法一
主料
猪梅花肉500g。
自制叉烧酱
红曲米10g,玫瑰露酒2大勺,生抽4大勺,蚝油2大勺,胡椒半小勺,蒜头2瓣,姜1小块,蜂蜜3大勺。
蜜汁
叉烧酱的做法
蜂蜜1大勺,油1大勺,腌肉酱汁1大勺。
做法
1、把梅花肉切成横截面约5cm的肉条待用。
2、用玫瑰露酒和生抽浸泡红曲米约半小时,至米粒变软。
3、然后就可以用勺子碾压红曲米了,力度可以适当的大一些,提取出红色色素,再过滤。
4、往过滤后的酱汁中加入蚝油、蜂蜜和黑胡椒,拌匀后就是自制叉烧酱。
5、把梅花肉装入保鲜袋,倒入切成片的姜和蒜,再倒入叉烧酱,密封后放入冰箱,腌制24-48小时。
6、腌好的肉放在烤架上,下面垫一个铺了锡纸的烤盘,烤箱开烧烤功能,预热到200°C。
7、然后再取一大勺腌肉剩下来的叉烧酱,在里面加入蜂蜜和油各一大勺,搅拌均匀后就是蜜汁。
8、在肉的两面均匀刷上蜜汁,送入烤箱中上层,200°C烤10分钟。
9、取出来再刷一次蜜汁,翻面后送回烤箱,200°C再烤10分钟即可。
10、往出炉的叉烧上刷一层油,让叉烧休息一会儿,凉至温热时再切片装盘。
方法二
材料
梅花肉、叉烧酱、葱白、姜、蒜、白酒、蜂蜜。
做法
1.将肉洗净,切分成粗条。
2.将肉条放入容器中,放入叉烧酱。
3.放入葱白。
4.蒜用刀背拍扁,姜切片。
5.将姜和蒜放入,放入白酒。
6.放入1大勺蜂蜜。
7.戴个一次性手套进行抓拌,让肉均匀地沾到酱汁,盖上盖子放置于凉处静置2小时左右。
叉烧酱的做法
8.捡出葱白、姜、蒜不要,继续腌制18个小时。
9.预热烤箱至200度,在烤盘中铺上锡纸,整理锡纸形成方盘状。
10.将腌好的肉放到烤网上,两面都刷上适量蜂蜜。
11.将烤盘放于烤箱底层,烤网放于中层,烤20分钟。取出后将肉两面都刷一遍剩余的酱汁,再刷一遍蜂蜜。
12.继续烤20分钟左右至肉熟透,取出后再刷一遍蜂蜜,晾至微凉即可切片食用。
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