一条鱼想要好吃,看看需要闯过多少关
梁实秋写过一篇文章《馋》
他说人最馋的时候
是在想吃一样东西又不可得的那一段期间
喉头像是有馋虫搔抓作痒
还有几分倔强和不甘心
某个午后发现这条街道那个拐角
突然又撞进这些美食的身影
依旧有那个熟悉的师傅忙进忙出
依然是那个熟悉的味道充满舌尖
瞬间让人感叹人生处处有相逢
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保全街,是郑州一条静谧又有年头的小街。入夜后就热闹了起来,来品尝美食的人络绎不绝。几年前这里曾有一家江边鱼村,以巫山烤全鱼出了名。后来各种原因更名后,让吃货们找了很久,一尝还是当年那个味。
店里烤鱼有十种口味,香辣味最得吃货欢心。清江鱼肉嫩刺少,剖开洗净后鱼身改花刀方便入味。姜蒜辣椒花椒料酒和盐,配成一盆料水,还要加入秘制料粉搅拌均匀。将鱼放在料水中泡上三分钟去腥提味,捞出后就可以上炉烤制了。
烤鱼时用的是烤箱,整条鱼夹在烤网中两边同时受热。炉内350°C的高温,让鱼肉表面迅速变焦,将鱼肉中的水分牢牢锁在里面。
◆ 制作浇汁 ◆
那边烤箱里正在烤鱼,师傅在灶前也开始了忙碌。吃烤鱼就是吃的那股香辣味,浇汁儿就变得格外重要。红油烧热后放入浸泡过的四川红辣椒,一直翻炒呈现金黄色,再放入豆瓣酱和料粉,加入少许水开始煨制。此时已过了五分钟,烤鱼也可以出炉了。
滚烫的烤鱼直接扣在盘子中,倒入豆腐皮白菜等配菜,浇上香辣的汁儿,瞬间就腾起了一阵白烟。滋滋啦啦的油声、扑面而来的麻辣气味,还有油润的辣椒段,无一不在引诱着吃货。
上桌时盘子底部还在持续加热,拨开表面的辣椒,夹上一块尝尝。鱼肉的油脂已经渗到鱼皮上,黏黏糯糯滑嫩可口,蘸着香辣的汁一下就把味蕾打开了。鱼肉很有弹性,用筷子一戳还在微微颤动。吃起来嫩嫩筋筋的,香辣过瘾却不伤喉咙。豆腐皮和白菜吸收了香辣的汁,也变得绵软有滋味,再配上一杯啤酒过瘾
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