必学,肉松面包卷三种美味做法
肉松面包卷相信很多朋友都喜欢,它的做法即使想香甜美味的面包上加入肉松,其味道更是美味。肉松是用猪的瘦肉、鸡肉之类的除去水分加工而成,它营养丰富,且方便携带,走到哪,都能带上一包营养美味的肉松,你单吃,也可以放在面包上,再挤上点沙拉酱,就更完美了。
做法一
材料:
高筋粉 195克、低筋粉 90克、快速干酵母 6克、盐 6克、白砂糖 30克、奶粉 12克 材料b:
全蛋 60克、水 65克、汤种 75克
材料:
无盐奶油 45克
馅料:
肉松适量、沙拉酱适量、白芝麻少许、葱花适量
制作
1、面团搅拌到扩展阶段。
2、基础发酵:约40分钟(温度28℃,湿度75%)
3、基础发酵好的面团,用手拍压,排气,略整形成橄榄形(或圆形),盖上保鲜膜松弛15分钟,取出用手压扁,排气,将面团置于烤盘上(铺烘焙纸),用手压或用擀面杖擀成烤盘大小。
4、做最后发酵45分钟左右(温度38℃,温度85%),刷全蛋液,用叉子叉出一排排孔洞(整块面会有撒气下瘪现象),均匀地撒葱花及白芝麻。
5、烤箱预热后,入炉烘烤,下火150,上火180烤15-20分钟。
6、将烤好的面包取出,将四周硬边切掉,在底面涂上一层薄薄的沙拉酱,在一边均匀地划几道纹路以利卷起。等面包定型后,去掉油纸,依喜好长度切开,两头抹上沙拉酱,粘上肉松即可。
做法二
汤种材料:
85克鲜奶、高粉15克
面团材料:
高粉170克、中筋面粉80克、干酵母4克、盐3克、细砂糖25克、奶粉20克、全蛋液52克、牛奶85克、黄油38克
表面装饰:
全蛋液少许、黑芝麻少许、葱花、肉松100克、沙拉酱适量
做法
1、将85克鲜奶和15克高粉混合搅拌均匀,开小火,边煮边搅拌,直到形成糊状。放凉后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏半个小时。
2、将除黄油外所有面团材料都放入面包机,启动和面程序。
3、一个和面程序结束后,放入软化的黄油,再次启动和面程序,共两个和面程序结束后,面团揉至扩展阶段。
4、盖上保鲜膜,将面团放置在暖和的地方,发酵至面团2.5倍大。
5、取出发酵好的面团,用手按压排气,盖上保鲜膜松弛15分钟。
6、用擀面杖擀成烤盘大小的长方形。
7、放在温暖处进行第二次次发酵,直到面包体积膨胀至2倍大为止。再用叉子叉一些小洞,防止面团在烘烤时鼓起来。
8、刷上鸡蛋液,撒上葱花和芝麻。
9、烤箱预热170度,烤盘置于中层,烘烤15分钟至表面金黄色,用手按压表皮能立刻回弹就说明烤好了。
10、将面饼背面用刀浅浅地割几道刀口,抹上沙拉酱。
11、放一会微温后把面饼卷起来定型一会后去掉烤纸。
12、用刀将面包卷切成四段。
13、面包两端抹上沙拉酱。
14、再将两端均匀的蘸上肉松即可。
做法三
用料料
高筋面粉250克
辅料
酵母粉1茶匙、肉松适量
调料
食盐1/2茶匙、牛奶170克、奶粉10克、白砂糖25克、橄榄油20克
做法
中种面团:高筋面粉250克、纯牛奶170克、即发酵母1茶匙
主面团:盐1/2茶匙、烘焙奶粉10克、细砂糖25克、橄榄油20克
1.将即发酵母放入纯牛奶中,搅拌使其融解。加入高筋面粉搅拌成面团,入冰箱冷藏发酵一昼夜,约24小时
2.把中种面团取出稍回温,撕成小块放入面包机中,加入除橄榄油外的其它主面团材料,启动和面团程序揉20分钟,再加入橄榄油,再揉20分钟
3.取出面团分成10份,盖保鲜膜,醒发15-20分钟
4.取一个小面团,擀成长椭圆形,在一头放上些肉松,卷起来,收紧口
5.在装有白芝麻的盘子里滚一下,将沾满芝麻的面团排入烤盘中,我分了两盘,找了个时间差,一盘放入有开水杯的烤箱中发酵,另一盘直接放入不通电的有温水杯的微波炉中发酵。都是发酵至2倍大左右
6.放入170度预热好的烤箱中层,上下火烤20分钟左右。烤完一盘,另一盘也差不多发酵好了,依次烤好两盘
通过上文介绍,香甜美味的肉松面包卷你学会了吗?赶快回家自己动手做吧。
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