锅贴饼子
制作这道饼的时候,我是想着俺娘的。想起小时候,在老家,我烧着地锅,老娘站在锅台后面贴锅饼。地锅贴出来的锅饼特别焦香,但却是玉米面的,我生来不喜欢吃杂粮,就只喜欢吃白面馍,所以,老娘当时的锅饼,不是我喜欢的,虽然这个时候想,但我想的是老娘制作锅饼的手法和老娘,一点也没想那印着老娘手掌印的玉米面贴饼子。
现在,偶尔在饭店,也会吃到玉米面贴饼子,但现在的玉米面却比小的时候好吃多了,不知道是为啥?
制作了一些酱,于是,就想着做一个锅饼来配它,所以,我也学着娘的样子,贴起来,城里的燃气灶,出产的锅饼没法和娘的比,但作为一种念想,也还是不错的,一锅贴饼,满满的思念啊。
炒酱的做法 参考
锅贴饼子
食材:面粉、酵母、食用碱
工具:铁锅
锅贴饼子的做法
1.面粉加入酵母,放入面包机中,和面发酵。
2.面和好后,进入发酵。
3.发酵程序结束,面团增大,扒开面团有蜂窝状,发酵即可完成。
4.加入少许食用碱,和发酵好的面团一起揉匀。
5.用手分成小剂子。
6.逐个揉成光滑的长条。
7.将揉好的面条逐条拍扁。
8.铁锅放入适量的清水煮开。
9.贴入锅中。
10.加盖开始蒸饼。
11.饼子熟了,饼后有黄焦,即可出锅食用。
12.最佳配食,就是这样一碟炸酱。
制作饼子的时候,食用碱是调和面的酸度,用发酵粉发的面团,基本不会酸,所以,也可以省略不用。
关键词:锅贴面粉锅贴食谱
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