蛇肉鲜美可口营养丰富
蛇肉鲜美可口,营养丰富,为餐中佳肴。我国各地素来有吃蛇的习惯,特别是广西、广东、福建一带。近代文学家、翻译家林纾在《畏庐琐记》中就有叙述“岭地盛席无不用蛇羹者”。现在,蛇肉烹饪方法就有焖、煎、炸、扣、蒸、炖、炒等10多种,并出现了一批颇有名气的蛇菜肴,如,“金针蛇丝”、“ 蛇肉火锅”、“ 龟蛇滋补汤”等,深受食客们的喜爱。在蛇年到来之际,将收集的一些蛇菜肴介绍给大家。如感兴趣的话,可以学着做。但最好先让店家把蛇杀好,以防被其咬伤。
金针蛇丝
原料:蛇肉400 g,金针菇150 g,鸡蛋清40 g,植物油25 g ,料酒5 g,小苏打、淀粉各5 g,香油2 g,食盐3 g,味精2 g,葱、生姜、大蒜各适量。
做法:1. 将蛇肉洗净切丝,加小苏打、鸡蛋清、淀粉、精盐拌匀腌入味。2. 金针菇洗净去根切成段,下入开水锅内氽一下,捞出控水。3. 葱、生姜切细丝,大蒜切成茸,淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用。4. 炒锅注油烧至五成热,下入蛇丝滑散,捞出控油。5. 炒锅留底油烧热,放入葱、姜丝、大蒜茸、金针菇、蛇丝、料酒、精盐、味精、少许水煸炒,用湿淀粉勾芡,淋入香油即可。
黄瓜蛇汤
原料:黄瓜500 g,蛇肉50 g,料酒10 g,生姜5 g,大葱10 g,食盐3 g,鸡精3 g,胡椒粉2 g,鸡油35 g。
做法:1. 将黄瓜洗净后切成薄片。2. 生姜切成片,葱切成段。3. 将黄瓜、蛇肉、姜片、葱段及料一同置于炖锅内。4. 加入1 800 ml清水,用武火烧沸,再用文火炖煮25 min。5. 加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉略煮即成。
龙凤呈祥
原料:去头乌梢蛇1条,老母鸡1只,火腿丝25 g,枸杞3 g,鲜香菇丝25 g,生姜15 g,食盐少许。
做法:1. 将宰杀好的蛇洗干净,去皮,用沸水氽后,沥干,斩成约6 cm长的小段,放入砂锅。2. 加入适量清水,约煲40 min后,捞出沥干,剔成丝,汤留用。3. 母鸡宰洗干净,除去尾臊、脚爪和内脏,用沸水飞去血秽,放入砂锅,加入适量清水。4. 鸡肉煲至半熟后,同样捞起,剔成丝,并与蛇肉、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅,加入枸杞、生姜丝、鲜香菇丝、火腿丝并分撒两边,调入盐。5. 用文火煲至熟烂即可。
蛇肉开胃汤
原料:腐竹100 g,蛇肉400 g。葱、生姜片、料酒、胡椒粉、辣椒粉各适量。
做法:1. 将腐竹经水发后,切成段洗净,蛇肉切段放锅内,加清水、葱段、姜片、料酒烧沸将熟,捞出蛇肉。2. 油锅烧热,放入姜丝煸香,投入蛇肉煸炒几下,加入料酒、精盐煸炒,加入鸡汤烧至蛇肉熟烂,加入腐竹、胡椒粉、辣椒粉,烧沸即可出锅。
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