肥胖病人的饮食法则
1 要控制主食限制纯糖和甜食
人们都知道引起肥胖的主要热量来源是饮食中的主食。我国人民膳食中,总热量的55%~60%来自糖类(包括淀粉在内),10%~15%来自蛋白质,30%以下来自脂肪。所以减肥的重点,应放在控制主食,应该有计划、有步骤地减少主食的摄入量。如果原来食量较大,可采用“逐步递减法”,一日三餐各减去主食50克,逐步将一天的主食,控制在250 ̄300克,养成吃七八分饱的习惯。另对含淀粉过多和极甜的食物,如红薯、藕粉、果酱、蜂蜜、糖果、蜜饯、麦乳精、果汁、甜食等,尽量少吃或不吃。有人做过调查,肥胖者中喜欢吃甜食的占60%以上。另外,要少吃“三白”食物(精白米、精白面、白糖),主食最好粗、细、杂粮搭配。
2 改进烹调方法
改进烹调方法,可使食物的热量降低,但仍有饱腹的作用。
用于减肥的食物,在烹调技术上很有讲究,应避免简单化。例如,猪肉热量要比等量的鱼、虾、鸡、兔等高3~6倍,切成肉丝、肉末或做成焖排骨(带骨),要比炖肉显得量多而省油;50克面粉可做成十几个小馄饨,或烙成多张薄饼,夹蔬菜吃比做成一个馒头,显得量多而易饱腹;卤鸡蛋、茶叶蛋之类,在胃里停留时间要比炒鸡蛋、蒸蛋糕、蛋花汤长1倍,有助于解决低热量和饱腹感的矛盾。减肥食物应尽量采用清蒸做法,少用油煎、油炸,炒可偶尔用之,但油绝对要少。有人认为减肥饮食不可勾芡,因为勾芡会使油更易附着于食物上而被吃下,但如果本来就用油很少,勾芡也无妨,只是一大匙淀粉的热量就有142千焦(34千卡),也必须计算在内。烹调工具的选择也有讲究,如微波炉、不粘锅和烤箱,烹煮食物时常可以不用或少用植物油,因此比较适合用来烧制减肥食物。
3 适当提高蛋白质的供给量
对于未发生心脏、肾脏等疾病的肥胖者,每千克体重可以供给1.5 ̄2克蛋白质。
因为蛋白质有较高的动力作用,可增加热量消耗,有利于减轻体重。如鱼、虾、海味、鸡肉、兔肉等食物,蛋白质含量高而脂肪少,所含热量比猪肉低3 ̄6倍。少油的豆制品也是蛋白质的良好供源,而且对降低血脂有相当好处。
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