夏天牛奶别冰冻
夏天为了防止牛奶变质,有人喜欢将牛奶放在冰箱内冰冻保存,殊不知,这样不但破坏了牛奶的营养价值,而且加快了牛奶的变质。
当牛奶冻结时,牛奶由外向里冻,里面包着干物质(蛋白质、脂肪、钙)。随着冰冻时间的延长,干物质含量相应增多,而干物质又+结冻。这时奶块外层色浅,里层色深,解冻后,奶中蛋白质易沉淀、凝固而变质。
太过冰冷的牛奶蛋白质会被破坏,但稍冷的牛奶营养价值并未减低,日光、灯光也会破坏牛奶中的维生素。牛奶放在温度高的地方,1小时内品质就会变坏,所以牛奶应放置在阴凉的地方,最好是放到冰箱里2〜3度冷藏。但不要长时间放在冰箱里。
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