啤酒鸭的做法,5个小贴士需牢记
主料:鸭子(半只)
辅料:小葱(5根),姜(10片),红椒(1只),干辣椒(3只),大料(2颗),冰糖(单晶冰糖20粒,15克左右),醋(一小勺),啤酒(1瓶),料酒、生抽、盐(各适量)
做法:
1、将鸭子切见方的大块(可以买鸭子的时候让商贩帮忙切好),姜切厚片,小葱打节,红椒切成与鸭块大小差不多的块备用。
2、锅中放凉水,水量要可以没过鸭肉。水中放4-5片姜片,2汤匙料酒,将鸭块放入凉水锅中。开大火加热至沸腾,用勺子撇去表面浮沫,继续大火煮5分钟后关火,将鸭肉捞出,将里面姜片拣出,沥水备用。
3、炒锅烧热后,放入冰糖,小火加热熬糖色。冰糖逐步融化--变色--冒大泡--出现小泡,这时糖的颜色已经差不多了,千万不要将糖熬糊了。(期间可能会冒烟,不要惊慌,时刻留意糖的颜色,不要变成黑色)
4、将鸭块、剩余的姜片放入熬好的糖色中,转中火翻炒,使糖色均匀裹在鸭块表面。
5、炒至鸭肉出油后,放入小葱、大料、干辣椒、生抽继续翻炒1-2分钟至配料出香味。
6、加入啤酒、醋,啤酒的量刚刚与鸭肉平齐即可,不用太多。大火烧开,转中小火烧5分钟关火。
5、将锅中所有东西移至高压锅中压15分钟,使鸭肉更容易软烂。
6、将压好的鸭肉及各种配料从高压锅中取出放入炒锅中,大火烧开,转中小火继续烧制。尝一下味道,根据自己的口味,加入盐调味。
7、将锅内汤汁收干,加入红椒块稍微翻炒。关火起锅装盘,撒入葱花。
TIPS小贴士:
1、焯鸭子的时候,鸭肉要冷水下锅,这样更容易将鸭肉中的血水焯出,同样适用于其他肉类。
2、熬糖色所用的糖量可以根据个人口味增减,千万不要将糖色熬糊。
3、如果担心糖色熬不好也可以用老抽替代,但炒鸭肉的时候就要加入糖。
4、啤酒最好选择口味比较重的啤酒种类,清爽型的啤酒在烧制过程中比较容易损失啤酒的香味。
5、由于鸭子是寒凉性的,所以放了许多姜片来平衡,姜的用量可稍微大一些。
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