美味猪耳朵的做法大全,又香又脆的凉拌猪耳朵这么做好吃
其实就是我们常吃的凉拌菜凉拌猪耳朵,它的原名是千层云耳,听起来非常有美感,吃起来柔韧脆爽,很有嚼劲,跟猪身上其他部位的肉的口感很不一样。在过年的时候,家里常常会准备一些凉拌菜用来招待客人,猪耳朵是必不可少的。
凉拌猪耳朵的步骤,一般包括:处理干净—焯水—卤猪耳朵—切猪耳朵—调料汁—拌匀装盘。
其中,这三步是做出美味千层耳的关键,这三步顺利完成千层耳就算是成功了一大半。
第一,选择猪耳朵。猪耳朵,顾名思义,我们都知道是猪哪个部位,听起来有些残忍,却丝毫不影响它的美味。
选择猪耳朵,有三个地方值得注意:一是看外观,上等的猪耳朵表面没有猪毛,已经被处理干净;二是看纹理,真正的猪耳朵纹理比较清晰,可以看得很清楚,而人造的纹路不显示;三是摸表面,新鲜的猪耳朵不会粘手,如果粘手,那么一定是放了很久,不新鲜的猪耳朵。
第二,卤猪耳朵。卤猪耳朵的关键是卤水和香料,我喜欢直接在超市买装好的卤药,卤出来的味道也比较正宗,其实,香料自己搭配也很方便。
首先,选择香料。主要包括:八角、花椒、小茴香、香叶、陈皮、肉蔻和丁香等。
其次,熬制高汤。高汤的话,选择鸡架和猪骨,提前一天进行熬制,方便使用。
然后,炒制香料。用五香油炒香料,炒完的可以把这些香料用纱布包起来缝制住,可以多次使用。再用冰糖炒糖色,炒完倒入高汤中即可。
最后,卤猪耳朵。把猪耳朵放入卤水中,再放入香料包即可。
第三,调料汁。调料比较简单,选择辣椒油、葱姜蒜、花椒粉、香油、芝麻和生抽即可,如果有十三香的话就更完美了。
还有这4个小细节要注意:
1、挑选猪耳朵,如果是自家杀猪的猪耳朵更好,在外面买的话,一定要选择正宗且规模较大的卤菜店。
2、猪耳朵上的毛一定要拔干净,可以用小镊子,比较方便。
3、猪耳朵焯水这个步骤非常重要,不能省略,能去除猪耳朵的腥味和多余的浮沫,焯水的时候可以加入适量的白酒和姜片。
4、猪耳朵切片,薄厚要适中,太厚了不入味,太薄了又尝不到味,要讲究技巧。
这样一盘千层云耳就完成了,保证非常美味,是特别合适的下酒菜。除了猪耳朵,猪头肉也适合做成凉拌菜,香辣可口。在千层耳做好之后,撒上少许香菜,卖相满分。
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