猪血的营养价值在于这两种做法,猪血怎么做好吃又简单
吃猪血对于东北人来说拿手好戏,不仅做得好,而且还能保住猪血中的营养成分不流失。
北方人喜欢用新鲜猪血做菜肴,最常见的就是“猪血羹”我们这里一般都叫“血豆腐”,鲜香细嫩,就像鸡蛋羹一样滑嫩。新鲜猪血里面加葱花,鸡蛋,十三香,盐,味精等调味料,像蒸鸡蛋羹一样,是很有特色的一道民间美味。
另一种吃法就是灌血肠更是东北美食一绝。刚宰杀的猪,用盆子接血然后放点盐,边放血边用筷子搅动,搅出血筋防止血液凝固,然后加佐料调好味道,灌入清洗干净的猪大肠或小肠中,两头扎系结实后,放锅中用慢火煮,中间要用牙签扎眼放出气体以免爆裂,血肠鲜香滑嫩,刀切面油汪汪地,是北方传统美味。
猪血羹(血豆腐)的制作方法:
刚宰杀的猪血,加盐用筷子搅动,搅出血筋防止凝固,然后放冷藏中保存。
1.制作血豆腐的时候取出适量的猪血,加温水,适量的盐,味精,葱花,十三香或花椒面,姜末,鸡蛋和少许的食用油搅拌均匀。
2.锅上火加清水烧开,将调制好猪血放入锅中加盖子,中小火蒸10分钟左右至血豆腐完全成熟即可出锅。
特点:鲜香滑嫩,营养丰富,细腻丝滑如蛋羹
探厨小贴士:
1.火候不易过猛,易整老,中小火为宜,掌握好时间,就能蒸出香滑细嫩的血豆腐。
2.猪血和温水比例为1:1就是猪血和水一样多。
血肠的灌制方法:
刚宰杀的猪血,加盐用筷子搅动,搅出血筋防止凝固,然后放冷藏中保存。
1.猪小肠或猪大肠,首先要猪肠翻过来,摘掉肠油,用醋和面碱反复揉搓冲洗,最后再用五香料水揉搓一次,冲洗干净备用。
2.猪血中加猪网油,猪网油要切碎最好,然后加适量的猪肉汤(烀肉的肉汤),盐,味精,十三香或花椒面,适量的猪大油,胡椒粉等调制均匀。
3.将调好的猪血灌进猪肠内,两头用细绳扎紧防止漏血。
4.锅上火加清水,将灌好的血肠放入锅中慢慢烧开,改小火慢煮15分钟左右,中间要用牙签或铁针扎血肠放气,以免爆裂。至完全成熟即可捞出食用啦!
特点:鲜香味美,百吃不厌,干净卫生
探厨小贴士:
1.在猪血里加猪网油和猪肉汤,是东北农村灌血肠的独家秘方。做出来的血肠特别香。
2.也可以将灌好的猪血肠放入炖酸菜的大锅里,小火慢煮慢炖,这样炖出来的酸菜更加香浓入味。
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