鸡爪怎么烧简单又好吃,两种独特做法介绍
鸡爪的做法有很多种,什么泡椒鸡爪,盐焗鸡爪,香辣鸡爪等等,究竟鸡爪怎么烧简单又好吃?今天就介绍两种味道独特的做法,让您一看就会,既能当小吃,又能下饭下酒,实属美味佳肴!
第一种:虎皮凤爪。鸡爪切掉指甲洗净备用。
冷水下锅焯水,放入姜片,白醋、少许盐。(这一步的目的是去除腥味)大火煮三分钟,期间撇去浮沫,煮好捞出控干水分。
锅烧热放入适量的油,油温升至八成热(油温尽量要高一点,这步很重要)。快速倒入鸡爪,盖上锅盖防止油溅出来。(鸡爪中有水分,要注意安全),炸大概两分钟,表皮起皱变金黄即可捞出,放入冷水中(有冰水更加好),泡两个小时。(利用热胀冷缩的原理,让鸡爪蓬松收缩起皱皮)。
最后一步,锅烧热放入少许的油,放入姜片、八角、香叶、桂皮、少许的干辣椒,小火煸香。加入适量的清水,以盖过鸡爪一厘米为准。大火煮开后下调料:生抽、耗油、盐、少许老抽上色,使色泽更加好看。搅拌均匀倒入鸡爪,小火煮六分钟。
要出锅时开大火收下汤汁,使鸡爪更加入味。
第二种:“泡椒凤爪”简易版。还是熟悉的味道,不过少了添加剂,采用了健康简单的做法。我的一位同事用这个配方,过年期间在老家,用了五天的时间卖了300斤鸡爪,吃过都说比包装的还好吃过瘾,做法如下。
鸡爪一斤,切去指甲清洗干净备用。水烧开后关火,没错要关火,利用余温泡熟鸡爪才有嚼劲。倒入100克白醋(白醋能起到漂白去腥作用),搅拌均匀后放入鸡爪,盖上锅盖焖十五分钟。时间到后捞出控干备用。
最后一步,容器里倒入开水,以盖过鸡爪为准。加入泡椒(野山椒)30克,泡椒切粒更快入味,和适量的泡椒水,指天椒适量。也可以加入自己喜欢的蔬菜白萝卜,红萝卜、西芹等等。
加调料:盐(一斤水30克盐)、鸡粉、白糖适量,搅拌均匀后倒入鸡爪,等水温冷却后封上保鲜膜,放在冰箱泡到隔天就可以吃了。(泡久点味道更好)
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