潮汕人不外传的煲粥秘籍,这样吃粥养胃、养身
相信很多朋友和好豆君一样,
对一碗暖胃又暖心的砂锅粥毫无抵抗力呀~
但是你知道如何煲出一碗完美的粥吗?
今天好豆君就来告诉你!
煲粥秘籍 NO.1
首先,要有一碗完美的白米粥做底子
千变成化的一碗粥,都离不了白米粥做底子。一碗晶莹饱满、稠稀适度的粥底,才能衬托出入粥食材的鲜美滋味。
1、要煮好一锅白米粥,好食的粥米要先泡水,淘净米后别忘了再泡30分钟,米粒充分吸收水分,才能熬煮出又软又稠的粥。
2、掌握好煮粥的火候,熬粥是需要心情的,急不得,躁不得,粗糙不得。将米小心地倒入锅中,先用大火煮沸,锅里的米粒随着水花,一圈圈在涟漪之间荡开,改文火慢熬。
3、不断搅拌才黏稠,有句俗话说“煮粥没有巧,三十六下搅”,其意在说明搅拌对煮粥的重要性。边煮边用勺子缓缓搅动,这时粥汤会一点一点浓稠起来,米香也会一点一点渗透出来。
煲粥秘籍 NO.2
其次,加料也要有讲究
如何煮好加料粥?如何加料,那是有讲究的。
煮粥时要注意食材的加入顺序:
1、慢熟的材料先放,易熟的材料后放。
2、蔬菜、水果最后放下锅;
3、海鲜类宜先氽烫,肉类则浆拌淀粉后在入粥煮,就可以让粥品看起来清爽,不混浊;
4、另外,像香菜、葱花、姜末这类调味用的香料,只要在起锅前撒上即可。
5、若是煮粥时想加入一些药材、茶叶等,不能直接食用的食材时,则可先熬煮汁,过滤掉沉淀后再加入米里煮粥。
6、砂锅上火前,要充分擦干锅外的水分,先小火烧热,以免爆裂。最后煲好时,可提前关火,盖上盖,粥在上桌时,开盖,香气四溢。
下面就以两款粥示范一下
虾仁砂锅粥
by 梅依旧
材料:大米30克、西兰花100克、虾仁80克
调料:盐、料酒
做法:
1、虾仁洗净,加盐、料酒腌15分钟
2、西兰花、虾仁分别焯水,备用
3、大米洗净,浸泡30分钟,放入砂锅中
4、加盖,大火煮开,转小火煮至浓稠
5、放入西兰花、虾仁,再次煮开,也可调味后出锅
瑶柱海鲜粥
by 缘豆儿
材料:
大米大半杯,花蟹1只,鲜虾7只,瑶柱20克,葱、香菜、姜丝、盐、油各适量
做法:
1、准备好材料;
2、瑶柱浸泡后弄碎或撕成丝;
3、花蟹拍裂去腮斩件;
4、虾剪去虾须虾枪,挑去虾肠;备好葱、香菜末、姜丝;
5、锅中加水烧开后,入淘洗过的大米、瑶柱,转小火煮40分钟;
6、然后下花蟹和虾,大火煮约5分钟;
7、下姜丝、盐、油调味,撒上葱、香菜末即可。
当然,砂锅粥的种类非常多,里面可以加菜菜、肉肉、海鲜......熟能生巧,在家可以经常做哦~
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