德式小餐包
汆烫的作用是什么?还从未尝试过需要将面团先行汆烫而后烘烤的面包,如贝果。一直认为,这是个技术活,需要沉住气下心伺候着。而孟老师的那句“5分钟”着实让人困惑。沸水中呆上5分钟,面团差不多就熟成煮面包了,这个5分钟,想来应该是“5秒钟”之误吧?不敢妄断。在网络中四处求证。果然如此,遂能放心动手。
“底部需捏紧,以防烘烤时裂开”,可惜还是疏忽大意了。外皮开裂,翻翘开来,像是张开的裙边。虽然品相不佳,模样却甚是有趣。。。。
德式小餐包
用料:
面团:高筋粉125g,细砂糖1/2小勺,盐1/4小勺,干酵母1/2小勺,水75g,黄油5g,
碱水:水750g,盐1.5小勺,小苏打1/2小勺
装饰:松酥粒1/2小勺
德式小餐包的做法
1、将除黄油外的面团料倒入大碗,揉成均匀面团,加入黄油,继续揉至拉膜。放入碗中,基础发酵至2倍大。分割成3等分,放在油纸上,松弛20分钟。
2、将所有碱水料倒入锅中,煮沸,放入面团,汆烫5秒钟捞出。
3、放入烤盘,表面撒少许松酥粒。放入烤箱,中层,上火200度,下火160度,烤约15分钟左右,表面金黄,出炉
圆滚滚的样子好可爱
关键词:小餐包小餐包食谱
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