鱼翅的营养价值,补益气血抗癌症
鱼翅的营养价值有哪些?鱼翅是我们生活中比较珍贵的烹调原料,但是营养价值却远远不如我们意想的那么高。具体的我们一起来看看下面的内容一起来了解鱼翅的营养价值。
鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成,鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅,翅多肉少,质量最好;以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅,翅少肉多,质量较差;以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾;以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍最多、翅最少,所以后两种质量最差。
鱼翅按颜色分,有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种,其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一,又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光晒干,或用石灰水浸渍而成,质量较好;咸水翅用盐水浸渍,质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅,为上品;涨发后散开成一条一条的叫散翅,为次品。
鱼翅之所以能食用,是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋,其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料,但营养价值不十分高,因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸),是一种不完全蛋白质。
鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。日本、美国、印尼、越南、泰国等地均产。一般来说,进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品。鱼翅做菜柔嫩腴滑,软糯爽口。
营养价值
1、鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效。
2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白,但其蛋白属不完全蛋白,烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹,以达到蛋白质的互补,又能赋味增鲜,能滋养、柔嫩皮肤。
适用人群
气血不足、营养不良、体质虚弱之人,各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。
用法用量
选择鱼翅时以翅筋粗长、洁净干燥、无霉变虫蛀、无油根、无夹沙、无石灰筋者为佳。
食用功效
鱼翅味甘、咸,性平;具有益气、渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨的功效。
贴士
鱼翅泡发:鱼翅先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子;同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老,宜反复泡、刮两次,直到沙净。将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开,加少许碱,沸后用文火煮一小时左右,用手掐得动时出锅,然后换水漂洗一二次,除去碱味即可。
-
5种恢复免疫力超强的食物
最近早晚温差大,有些朋友一个不小心就感冒了!很多人都觉得可能是自己穿少了,才让感冒有机可乘。其实,免疫力低下可能才是根本原因。提高免疫力,推荐这5种食物!蘑菇菌类食物富含蛋白质,并且含有铁、锌、钙等多种微量元素,脂肪含量低,还含有人体必需的氨基酸、生物活性物...
-
如何远离癌症,抗癌食物让你癌症远离
如何远离癌症?对于癌症很多人感到害怕、绝望,所以大家更要提前预防,平时要从饮食上来均衡。我们经常有一些错误的习惯,导致病毒无法及时排除,才会让癌症有机可乘,下面给大家详解抗癌食物让你癌症远离。喝豆浆常喝豆浆的女性患乳腺癌风险大大降低。这是因为豆浆中有...
-
吃花生能永葆青春哦
花生又名落花生、双子叶植物,叶脉为网状脉,种子有花生果皮包被。历史上曾叫长生果、地豆、落花参、落地松、成寿果、番豆、无花果、地果、唐人豆。花生长于滋养补益,有助于延年益寿,所以民间又称“长生果”,并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生:俗称...
-
夏天心烦燥热喝点什么,推荐4种花茶
夏天心烦燥热喝点什么茶金银花蜂蜜茶金银花30克,蜂蜜20克。金银花冲洗干净,加两碗水,用砂锅煎煮,用文火煎煮成一碗,过滤取汁液,等到温度适宜时,加入蜂蜜搅拌均匀,可早晚温服。作用:清热解毒、疏散风热、疏利咽喉、消暑除烦、润肤祛斑。适合炎热的夏季饮用,注意虚寒体质,以...