清炖蟹粉狮子头做法,健脾开胃补气血
【导读】清炖蟹粉狮子头做法有哪些?苏菜是比较知名的菜系之一,那么清炖蟹粉狮子头做法有哪些,怎么做好吃,一起和6681小编来学习清炖蟹粉狮子头做法吧!
清炖蟹粉狮子头做法
方法一
食材
猪肉、料酒(100克)、小葱(100克)、姜(30克)、猪油(炼制)(50克)、盐(15克)、淀粉(蚕豆)(25克)
制作步骤
1、葱、姜洗净,用纱布包好挤出葱姜水备用;
2、选用6厘米左右的生菜心洗净,菜头用刀剖成十字刀纹,切去菜叶尖;
3、将猪肉细切粗斩成石榴米状,放入钵内,加葱姜水、蟹肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲;
4、将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油40克,放入生菜心煸至翠绿色,加虾子少量、精盐,猪肉汤300毫升,烧沸离火;
5、取砂锅一只,用熟猪油10克擦抹锅底,再将菜心排入,倒入肉汤,置中火上烧沸;
6、将拌好的肉分成几份,逐份放在手掌中,用双手来回翻动4~5下,捆成光滑的肉圆,逐个排放在菜心上;
清炖蟹粉狮子头做法
7、再将蟹黄分嵌在每只肉圆上,上盖青菜叶,盖上锅盖,同烧;
8、烧沸后移微火焖约2小时,上桌时揭去生菜叶。
方法二
食材
净猪肋条肉。800克、蟹肉125克、虾子1克、绍酒100克、葱姜水300克、熟猪油50克、蟹黄50克、青菜心1250克、猪肉汤300克、精盐15克、干淀粉25克
制作步骤
1、将猪肉细切粗斩成石榴米状,放入钵内,加葱姜水、蟹肉、虾子 0.5克、精盐 7.5克、绍酒、于淀粉搅拌上劲。选用 6厘米左右的青菜心洗净,菜头用刀剖成十字刀纹,切去菜叶尖。
2、将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油 40克,放入青菜心煸至翠绿色,加虾子 0.5克、精盐 7.5克,猪肉汤,烧沸离火。取砂锅一只,用熟猪油 10克擦抹锅底,再将菜心排入,倒入肉汤,置中火上烧沸。将拌好的肉分成几份,逐份放在手掌中,用双手来回翻动 4—5下,捆成光滑的肉圆,逐个排放在菜心上,再将蟹黄分嵌在每只肉圆上,上盖青菜叶,盖上锅盖,烧沸后移微火焖约 2小时。上桌时揭去青菜叶。
方法三
食材
主料:猪肋条肉500克,青菜心12棵,蟹粉100克
辅料:干淀粉50克
调料:精盐20克,味精1.5克,葱姜汁15克,绍酒10克
制作步骤
1、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒,用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀,做成6个大肉圆,将剩余蟹粉分别粘在肉圆上,放在汤里,上笼蒸50分钟,使肉圆中的油脂溢出。
清炖蟹粉狮子头做法
2、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只,锅底安放一块熟肉皮(皮朝上),将煸好的青菜心倒入,再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁,上面用青菜叶子盖好,盖上锅盖,上火烧滚后,移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉,放味精,连沙锅上桌。
注意事项
1、猪肉必须肥瘦搭配,不要剁得过细。
2、蒸或炖时,必须吃足火候,让肉圆中的油脂自然溢出,溶化在卤汁中,使之肥而不腻。
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