预防心血管疾病,苦茶油更胜橄榄油
心血管疾病位居全球人类健康的头号杀手,为了摆脱胆固醇的威胁,许多家庭主妇选购食用油时,指名品质好、价钱贵的冷压橄榄油,但营养师表示,若以单元不饱和脂肪酸含量和发烟点来看,苦茶油预防心血管疾病的效果更优于橄榄油。
单元不饱和脂肪酸高 橄榄油有助降胆固醇
营养师表示,橄榄油被视为降低胆固醇和预防心血管疾病的原因,在于其含有高量、约78%的单元不饱和脂肪酸,可帮助血中脂肪代谢,减少坏胆固醇堆积,且发烟点可达220至230℃,高温烹调也不易变质。
品质好的橄榄油适合高温煎炸,也适合当作凉拌菜的调味料。橄榄油含有丰富的橄榄多酚和植化素,可减少自由基,预防心血管疾病,凉拌使用最能保留这些营养素。此外,研究也发现,地中海国家因使用橄榄油的习惯,心血管疾病发生率远低于其他地区和国家。
预防心血管疾病 苦茶油更胜橄榄油
橄榄油成为降低胆固醇和预防心血管疾病的「圣品」,价格跟着水涨船高,但比起西方人喜爱的橄榄油,营养师更推荐东方国家的特产—苦茶油。
营养师进一步说明,苦茶油的单元不饱和脂肪酸占比约82%,发烟点高达237℃,数值表现比橄榄油来得优异,且冷压鲜榨的苦茶油含有大量苦茶多酚和多种植化素,对人体好处多多。可惜的是,多数人不喜欢苦茶油的微微苦味,造成国内种植和产量少之又少。
脂肪酸防心病 黄金比例1:2:1
虽然橄榄油和苦茶油因单元不饱和脂肪酸含量高,特别有助于降低胆固醇,但赵函颖营养师表示要预防心血管疾病,应遵守「油脂均衡」的原则,每种脂肪酸都要适量摄取,但每日食用量不宜超过3汤匙、45克。美国心脏学会建议,预防心血管疾病的油脂摄取有黄金比例,饱和脂肪酸:单元不饱和脂肪酸:多元不饱和脂肪酸=1:2:1。
【小常识:食用油的脂肪酸种类】
食用油的组成可分为「饱和脂肪酸」、「单元不饱和脂肪酸」和「多元不饱和脂肪酸」三种。饱和脂肪酸易转变成反式脂肪酸,升高血中胆固醇,增加心血管疾病的风险;单元不饱和脂肪酸含有Omega-9,遇热仍可保持稳定状态、不易变质,有助于降低血中坏胆固醇,预防心血管疾病。
含有多元不饱和脂肪酸的亚麻子油和鱼油,虽然适量补充有助于预防心血管疾病,但其发烟点较低,建议低温烹调或直接使用为宜。
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