如何安全营养的吃酸菜,吃酸菜会得癌症吗
酸菜历史悠久,一直是中国大陆北方居民喜欢的一种过冬菜,市场上酸菜的种类越来越多,酸菜也由传统的手工作坊转向工业化生产,受到由北向南越来越多人的喜爱。酸菜,古称菹,《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。酸菜一般指东北酸菜,河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏等地也都有腌制酸菜的传统。在中国版图上,沿着古老的长城走向,我们甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域,这神奇的酸菜带”将延伸扩展,愈益壮观。巍巍华夏,处处酸菜皆养人,养了古人养今人。
吃酸菜会得癌症吗
误区:酸菜会导致癌症其实:适量食用亦无妨
习惯误区
坊间曾流传着“癌症与酸菜有关”之说,因而人们怕吃酸菜。其实,这种说法并不科学。
原因分析
酸菜发酸是因为乳酸菌分解白菜中的糖类而产生乳酸的结晶。乳酸是一种有机酸,不是致癌物质,它被人体吸收后能增进食欲,促进消化;同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失,所以适量吃酸菜对人有益。
但腌制的酸菜中,含有大量草酸和钙。由于酸度高,食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外,而是被大量吸收,使肾脏大量地排泄草酸,形成草酸钙结晶,这样容易沉积形成尿结石。酸菜腌制的过程中,维生素C被大量破坏,人体如缺乏维生素C,会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低,这也是形成尿结石的一个因素。
专家建议
食用酸菜不会致癌,但不宜大量食用。
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