腰果的營養價值、功效與作用、食用禁忌、食用方法
腰果又名雞腰果、介壽果,因其堅果呈腎形而得名。腰果果實成熟時香飄四溢,甘甜如蜜,清脆可口,爲世界著名的四大幹果之一。
腰果的營養價值、功效與作用、食用禁忌、食用方法
腰果的營養價值
腰果單葉革質、互生,橢圓型或倒卵形。圓錐花序,花枝總狀排序。果實由膨大的肉質花托(果梨,即假果)和着生在花托上的堅果(種籽,即真果)組成。腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用,對保護血管、防治心血管疾病大有益處。
1、腰果含有熱量較高,主要來源是脂肪,其次是碳水化合物和蛋白質。
2、腰果脂肪酸中主要是不飽和脂肪酸,其中油酸佔不飽和脂肪酸的90%,亞油酸僅佔10%,因此,腰果與亞油酸的堅果相比,酸敗的可能性較小。
3、堅果所含的蛋白質是一般穀類作物的2倍之多,並且含氨基酸的種類與穀類中氨基酸的種類互補。
腰果的藥用價值
1、可防治腸胃病、慢性痢疾
假果是由花托形成的肉質果,又稱“梨果”,有陀螺形、扁菱形和卵圓形,有鮮紅色、橙色和黃綠雜色。果肉脆嫩多汁,含水分87.8%,碳水化合物11.6%,蛋白質0.2%,脂肪0.1%,還含有多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物元素。味道甜酸適口,是很理想的鮮果。除生食之外,亦可加工成果汁、果凍、果醬、蜜餞,以及用來釀酒等,並有利水、除溼、消腫之功,可防治腸胃病、慢性痢疾等。
2、冠心病患者的食療佳果
真果是著生在假果頂端的腎形堅果,長約25毫米,由青灰色至黃褐色,果殼堅硬,裏面包著種仁,這纔是我們常說的“腰果”。它的營養十分豐富,含脂肪高達47%,蛋白質21.2%,碳水化合物22.3%,尚含A、B1、B2等多種維生素和礦物質,特別是其中的錳、鉻、鎂、硒等微量元素,具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多爲不飽和脂肪酸,其中油酸佔總脂肪酸的六十七.四%,亞油酸佔十九.八%,是高血脂、冠心病患者的食療佳果。無論是油炸、鹽漬、糖餞,皆香美可口,風味獨特。
3、潤肺、除痰
中醫學認爲,腰果味甘,性平,無毒。可治咳逆、心煩、口渴。 《本草拾遺》雲∶腰果仁“主渴、潤肺、去煩、除痰。”《海藥本草》亦云∶“主煩躁、心悶、痰鬲、傷寒清涕、咳逆上氣。”
腰果的食用禁忌
1、腰果含油脂豐富,故不適合膽功能嚴重不良者、腸炎腹瀉患者和痰多患者食用。
2、腰果含的脂肪酸屬於良性脂肪酸的一種,雖不易使人發胖,但仍不宜食用過多,尤肥胖的人更要慎用。
3、腰果含有多種過敏原,對於過敏體質的人來說,可能會造成一定的過敏反應。
4、不宜久存。有“油哈喇”味的腰果不宜食用。
腰果怎麼做好吃
腰果蝦仁的做法
材料:
蝦仁適量、腰果1碗、黃瓜1根、雞蛋適量、色拉油適量、食鹽適量、雞精適量、姜少許、澱粉適量、江米酒適量、胡椒粉適量。
1、將蝦洗淨,去殼挑去蝦腸。
2、雞蛋分出蛋清,放入蝦,加適量鹽、米酒、胡椒粉、薑汁、生粉拌勻,醃一會。
3、黃瓜洗淨,去除瓜瓤,切丁。
4、準備好腰果,如果是生腰果,將腰果入溫油炸出成杏黃色備用,我用是鹽局腰果,免去這一過程,最後再放。
5、將黃瓜丁焯沸水中稍焯一下撈起瀝乾水待用。
6、鍋內放適量油,燒熱後,爆香姜米,加入蝦仁、炒至變色,放入黃瓜丁翻炒均勻,加適量鹽,雞精調味,勾薄芡,加入腰果,淋入少許麻油裝碟即可。
腰果蝦仁的營養價值
這道菜式色彩鮮豔,營養豐富,蝦仁鮮嫩香甜,腰果酥脆鹹香,黃瓜丁爽脆,別說大人喜歡吃,也是家裏小朋友非常喜歡的一道菜。炒這道菜要注意掌握火候,蝦仁要嫩,腰果、黃瓜丁要脆纔好吃。
蝦仁是典型的高蛋白、低脂肪食物,易於吸收,具有補腎壯陽、健胃的功效,腰果營養十分豐富,香美可口,並有一定的食療作用,它可潤腸通便,潤膚美容,延緩衰老,補腎之功效。經常食用可以提高機體抗病能力。黃瓜夏天宜多吃,以補充水分及流失的無機鹽。
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