牡蠣如何清洗,牡蠣的清洗方法
牡蠣又名生蠔,也叫海蠣子。鮮牡蠣肉青白色,質地柔軟細嫩。歐洲人稱牡蠣是“海洋的瑪娜”(即上帝賜予的珍貴之物),“海洋的牛奶”,古羅馬人把它譽爲“海上美味——聖魚”,日本人則稱其爲“根之源”“海洋之超米”,它是唯一能夠生吃的貝類。
牡蠣如何清洗?牡蠣的清洗方法
牡蠣的鑑別方法
1、長牡蠣:殼大型、堅厚,長條形或長卵圓形,背腹緣幾乎平行,一般殼長爲殼高3倍;殼長:左殼30~35cm右殼22~33cm。殼高:左殼9.5~10cm,右殼8.5~9.5cm。右殼較平如蓋,殼外面鱗片尖厚,自殼頂向後緣環生,呈波紋狀,排列稀疏,但趨向癒合,無縱褶;殼面平或具數個凹陷,淡紫色、灰白色或黃褐色;殼內面瓷白色,有脊或無;殼頂兩側無小齒。閉殼肌痕大,呈蹄形,瓷白、紫棕色或黃色等,位於殼的後部背側。左殼稍凹或很深,殼外面鱗片較右殼更粗大,但形狀相同;殼內面頂部具寬大而長的韌帶槽,長度爲寬度的2倍以上,顏色與右殼相同。無臭,昧微鹹。
2、近江牡蠣:貝殼大形,堅厚,呈圓形、卵圓形、三角形和長形不等。殼長:左殼13~24cm,右殼12~24cm。殼高:左殼9~15cm,右殼8.5~14cm。右殼較左殼小,略扁平,殼外表環生同心狀鱗片,形狀隨年齡不同而變化,一至二年生個體鱗片扁平薄脆,有的呈遊離狀,二至數年個體鱗片平坦,有的在後緣起伏或微波狀;多年生個體鱗片完整,層層相疊,堅厚如石。殼面具灰、青、紫、棕等色彩。殼內面白色,邊緣有的具灰紫色,無齒,閉殼肌痕大,腎形或半圓形,紫黑色,位於中部背側。左殼較右殼大、厚,同心鱗片與右殼類似,但層次少。殼內面白色,有的周圍呈灰紫色。
牡蠣的清洗方法
牡蠣一般不需要讓其吐泥沙。清洗牡蠣時,最好戴乳膠手套,把牡蠣放入水中,用刷子把牡蠣殼上附着的泥沙刷洗乾淨就可以了。
如果買的是新鮮的牡蠣肉,裏面往往混有破碎的牡蠣殼或其他雜質,只要在其中滴入適量的植物油(花生油),就比較容易清洗乾淨了。
怎麼泡發?
先準備一盆熱水,將少許小蘇打粉溶於熱水中,然後把牡蠣幹放在熱水中浸泡。泡軟了不僅容易洗乾淨而且能去掉牡蠣乾的異味,洗好後用清水漂洗乾淨就可以了。經過這樣加工的牡蠣幹無論怎麼做都會很好吃啦。
食用牡蠣的注意事項
1、如果選擇煮着吃,要將牡蠣的外殼完全煮開,外殼張開以後再煮3-5分鐘最佳。
2、如果要蒸着吃,等水完全沸騰後再放入牡蠣,待外殼完全張開後,再蒸4-9分鐘即可。
3、同時要注意,在蒸煮牡蠣的過程中,儘量用小鍋,避免用太大的鍋一次做太多,否則可能造成牡蠣受熱不均,使一部分牡蠣無法熟透。
4、另外,在蒸煮過程中無法張開的牡蠣,不要食用。
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