牡蠣的吃法(做法)大全,這樣做好吃又美味
牡蠣的食用處理方法
鮮活牡蠣的清洗
牡蠣一般不需要讓其吐泥沙。清洗牡蠣時,最好戴乳膠手套,把牡蠣放入水中,用刷子把牡蠣殼上附着的泥沙刷洗乾淨。然後,把水倒掉,加一些麪粉,與牡蠣拌勻,目的是讓麪粉吸走牡蠣的粘物。接下來,用清水把麪粉沖洗乾淨,加一些鹽再衝洗幾遍即可。如果牡蠣表示還有粘物,那說明還沒有洗乾淨,可以重複上面的步驟,多洗幾遍就可以了。
新鮮牡蠣肉的清洗
牡蠣
如果買的是新鮮的牡蠣肉,裏面往往混有破碎的牡蠣殼或其他雜質,只要在其中滴入適量的植物油(花生油),就比較容易清洗乾淨了。
牡蠣乾的清洗
先把牡蠣幹放在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡,泡軟了不僅容易洗乾淨,而且能去掉牡蠣乾的異味,洗好後用清水漂洗一下就可以了。
牡蠣的吃法(做法)大全
一、烤
蒜蓉烤生蠔
材料:生蠔12只,蒜頭5瓣,蔥一根,紅辣椒半個,白胡椒一小撮,鹽適量
做法:烤箱預熱200度。將蔥切蔥花,蒜頭壓成蒜蓉,紅辣椒切細末;在小鍋里加3大勺油,下蒜蓉小火炒2分鐘至蒜蓉脫水變白;蒜蓉連油一起和蔥花、紅椒末拌勻,再拌入白胡椒和適量鹽;準備好配料後再撬生蠔,觀察下蠔殼,找出比較大的那一片讓它朝下;戴上手套握緊生蠔,將小刀從兩片蠔殼連接處插進去一點點;平行的轉動小刀找出施力點,用力往上撬開一個小縫;此時不要蠻力開啟蠔殼,有一塊肌肉是連接上下殼的,用小刀貼着上片殼刮一圈割斷那塊肌肉,會明顯感覺殼很容易就分開了;將蠔肉略衝去蠔殼碎屑即可,擺放在烤盤上;將拌好的蒜蓉油均勻的澆在生蠔上,每隻約半小勺;入200度烤箱,放在上層烤8-10分鐘即可。
奶酪焗牡蠣
材料:生蠔5只,菠菜,蒜蓉,洋蔥碎,帕瑪臣奶酪,檸檬汁,紅彩椒,鹽,油,黑胡椒粉
做法:菠菜掰去根部,清洗乾淨,切成3釐米的小段,再放入沸水中焯熟,隨後撈出瀝乾水分備用;紅彩椒切成3釐米的絲;將新鮮生蠔殼翹開,將生蠔肉及生蠔殼用流動水沖洗乾淨,再把生蠔肉取出,用檸檬汁、鹽胡椒粉醃製約5分鐘;中火燒熱鍋中油,將蒜蓉和洋蔥碎放入爆香,隨後放入汆好的菠菜翻炒和紅椒絲炒片刻,接着調入鹽和黑胡椒粉拌炒均勻;將炒好的菠菜紅椒絲均分成5份填入5只半生蠔殼中,再將5份生蠔肉重新放入生蠔殼中;最後在生蠔肉上撒入帕瑪臣奶酪碎,放入預熱至200度的烤箱中,焗烤5分鐘奶酪融化即可。
二、炸
香酥海蠣子
材料:海蠣子,低筋麪粉,麪包糠,包菜,雞蛋,鹽,黑胡椒,番茄醬(沙拉醬)
做法:海蠣子剝皮留肉,清洗乾淨後控幹水分,加入一勺鹽、半小勺黑胡椒醃製半小時;海蠣子剝皮留肉,清洗乾淨後控幹水分,加入一勺鹽、半小勺黑胡椒醃製半小時;放在冷水中浸泡半小時至脆,撈出瀝乾水分,做此菜的墊底;將雞蛋打散,蛋液里加少許的鹽調味;海蠣子先在蛋液裏蘸一下;然後裹滿面粉,然後再蘸蛋液;再裹滿面包糠;鍋裏油加熱;油七成熱的時候,將海蠣下鍋炸,炸至金黃酥脆即可出鍋;將海蠣子鋪在包菜絲的上面,吃的時候蘸番茄醬或是沙拉醬即可。
三、煎
蚵仔煎
材料:牡蠣,快菜,雞蛋,土豆澱粉,鹽,雞粉
做法:牡蠣去海鮮市場購買那種去殼的即可;買回來洗淨泥沙;快菜洗淨,切小段;土豆澱粉與生粉按2:1的比例混合,並加入清水調勻。水與粉的比例爲3:1;平底鍋燒熱,要燒得很熱,倒入植物油,然後將牡蠣倒入,用木產快速翻動;加入調好的粉,煎炒至凝固呈透明狀;直接打兩個雞蛋進入,攪散;加入快菜段,煎至兩面全熟即可出鍋。
四、煮
牡蠣豆腐白菜湯
材料:牡蠣,豆腐,白菜,蔥姜,海帶,鹽,香油
做法:蔥姜熗鍋;放入牡蠣翻炒,加少許料酒;放入豆腐;放入白菜翻炒;倒入開水;第一次煮沸時放入海帶,慢燉20分鐘,放入鹽,香油,即可出鍋。
牡蠣粥
材料:牡蠣,粥,蔥姜,蘑菇
做法:煮粥的過程中間做準備工作,將蘑菇切碎;用微波爐加水煮熟的蘑菇;把姜用擦板磨成薑蓉,這種擦板很好用,用後水一衝即可乾淨,薑蓉還很細;準備好的配料,再加上提前入味的牡蠣,放入煮好的抽粥中再煮10分鐘即可。
六、炒
海蠣子炒什錦蘑菇
材料:海蠣子,什錦蘑菇,花生油,小紅辣椒,蔥末,鹽,蠔油,生抽,白糖,料酒,水澱粉
做法:蘑菇洗淨,海蠣子用清水沖洗乾淨;紅椒切圈,蔥姜切末、蘑菇洗淨,塊大的蘑菇用手撕成小塊,爲了保持蘑菇的鮮味,最好不用刀切;將各種蘑菇放入開水鍋內略焯一下、一分鐘左右後撈出,焯的時候加入少許油;平底鍋做熱,鍋內放油;油熱後放入蔥和紅椒圈煸香;倒入海蠣子,迅速煸炒,炒出濃郁的鮮香味即可;略炒出鮮味烹入料酒後放入焯水撈出控幹水分的什錦蘑菇;大火煸炒出蘑菇的鮮味放入少許蠔油、生抽,鹽、糖調味,這是如果有一些湯汁可以用一點水澱粉勾薄芡收汁即可出鍋。
哪些人不能吃牡蠣、牡蠣的注意事項
一、哪些人不能吃牡蠣?
1.體質虛而有寒者忌食用。
2.急慢性面板病患者忌食;脾胃虛寒,慢性腹瀉便池者不宜多吃。
二、牡蠣的適用人羣
1.病虛而多熱者宜用。
2.對抗疲勞、提高性機能的成年男士宜用;對抗疲勞、提高性機能的老年及敏感男士宜用。
3.對痛經婦女宜用,每次月經前2-3天開始可服用;婦女更年期綜合症和懷孕期間宜食。
4.對風溼痛人羣宜用;對腰膝痠軟人羣宜用;陰虛煩熱失眠,心神不安者宜食。
5.對陽痿早泄、尿頻、前列腺肥大人羣宜用。
6.體質虛弱兒童,肺門淋巴結核,頸淋巴結核,瘰癧者宜食。
7.癌症患者及放療、化療後宜食,因牡蠣是一種不可多得的抗癌海產品。
牡蠣
8.糖尿病人,乾燥綜合症患者宜食;高血壓病,動脈硬化,高脂血症患者宜食。
三、牡蠣的食用禁忌
1.六隻牡蠣的含鋅量是日需求量的兩倍。如果牡蠣不新鮮,容易引起食物中毒。
2.牡蠣不宜多服久服,以免引起便祕和消化不良。
相剋食物:
牡蠣+啤酒:引起痛風。
牡蠣+芹菜:降低鋅的吸收。
牡蠣忌麻黃、吳茱萸、辛夷。
看完小編講解的牡蠣後,你明白了嗎?感興趣的朋友還可以多瞭解我們收集的其他生活知識哦。
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