鮮魚保鮮小技巧
將鮮魚洗淨,按照烹飪的形狀切 割,裝進具有透氣性的塑料袋中。將整 袋魚塊放在熱蒸汽中殺菌,可以保鮮 2〜3天。
將魚開膛、洗淨。取芥末適量, 塗抹於魚體表面和內腔,或者均勻地撒 在盛魚的容器中,將處理過的魚密封保 存,3天內不變質。
鮮魚開膛、洗淨,放在80度~90度 的熱水中稍微浸入片刻,清除魚體表面 的細菌和雜質後,撈出晾涼後放在冰上貯藏。儲存日期可以比上術方法延長一 倍,而且味道更加鮮美。
在收拾好的鮮魚身上,切幾條刀 花,倒入適量的啤酒浸泡。既可以保 鮮,又可以提高烹調後的鮮美程度。
在鮮魚的嘴裏滴幾滴白酒,並放入 陰涼通風處,可以防止腐敗變質。
儲存鮮魚的最佳溫度在零下3度。 在此溫度下,魚的各種特性均保持良 好,營養也幾乎沒有損失。因此,如用 冰霜保鮮要注意調節溫度。
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