做包子的做法和配方,1分鐘學會發面技巧就能做出美味小吃
包子想要做得好,5個關鍵點不容乎略:1.和麪;2.調餡;3.包;4.發酵;5.蒸。至於每一步要怎麼做,要注意哪些問題,咱們一一來細說有關於做包子的做法和配方是什麼?讓你1分鐘學會發面技巧,做出美味的小吃真的沒有想象中那麼複雜,只要你肯動手。美食就能做出來。
論怎樣做出好吃的包子:
一、和麪+1發
1. 將4克酵母用50克左右的水調勻,靜置5分鐘左右(水溫不要高於40度)。
2. 300克麪粉+步驟1裏調好的酵母水+10克白砂糖+少許鹽(1-2克)裝進大盆裏,再加約95克左右的水或牛奶,先用筷子攪成片狀,再用手和成光滑的麪糰。(和麪的水,冬天的話用40度左右的溫水,夏天直接用冷水或冰水都可以)。把面盆蓋上蓋子或保鮮膜,室溫發酵到原來的兩倍大(這是一發)。
3. 取出,排氣,再將麪糰揉到裏外都光滑無氣孔。(這步很多人都容易乎略,其實它非常的關鍵,最後包子表皮好不好看它起到決定性作用。
二、調餡
包子好不好吃,餡實在是太重要了。我喜歡的鮮肉餡做法是:豬肉剁餡,加料酒,生抽,鹽,蠔油,蔥末薑末,芝麻香油調味,然後用筷子使勁朝一個方向攪拌(肉餡偏乾的話,可以加點清水,有肉湯加肉湯更好),只到肉餡上勁爲止。(一定要朝一個方向多攪一會,打上勁,肉餡粘性變強後口感纔會好)
三、包包子
包的話,一發後排氣揉光滑的麪糰分成大小均等的小劑子,每個小擠子都分別擀成中間厚邊緣薄的包子皮。取一個包子皮,包上餡,捏好收口放進墊了油紙的蒸籠裏。(捏包子褶這個過程沒法用語言表達,建議你搜個視頻看看,另外,這個蠻多人一次兩次都捏不好看,其實不要緊,實在不會捏褶的話就別捏了,反正包子好不好吃問題也不褶上,包圓包子吧。)
四、發酵(2發)
2發和前面的1發基本一樣,也是發到2倍大左右就可以準備蒸了。(夏天室溫發酵就行,冬天的話可以用烤箱的發酵功能,沒有烤箱的在面盆底下放盆溫水,也能幫助快速發酵)
五、蒸
蒸鍋放水,放上蒸架,開水開始蒸包子。從蒸鍋上汽開始計時,再蒸個15-20分鐘(個頭一般就蒸15分鐘,個頭大就蒸20分鐘),關火,然後過3-5分鐘開蓋,包子就做好了。(包子蒸好過幾分鐘再揭蓋,可以防縮皮)
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