如何煎出營養美味的荷包蛋,煎荷包蛋的做法與技巧
煎荷包蛋是人們最常見的早餐之一,但如果煎出來的荷包蛋散亂又烏黑,你還有食慾嗎?那麼,如何才能煎出鮮嫩又營養的荷包蛋呢?
如何煎出營養美味的荷包蛋?
第一,將雞蛋打入油鍋後,在蛋黃上滴幾滴熱水,可使煎出的荷包蛋又嫩又光滑。
第二,煎蛋時先用小火煎,底面呈金黃色後,就可將其翻過來再煎另外一面,關火用餘溫將其煎熟就可以了。
有些人可能覺得,這麼做,雞蛋還是不夠嫩,還想時間煎得更短些,但建議至少也要把蛋白煎熟。這是因爲,從營養角度來講,生雞蛋的蛋白中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,它們會影響人體對蛋白質的消化吸收。這兩種物質主要存在於蛋清中,高溫下才可以分解。蛋清煎熟了,雞蛋的營養才更易吸收。
從食用衛生的角度來講,蛋殼上極易沾染灰塵,病菌透過蛋殼上的氣孔進入蛋白內,如生吃可能引發腹痛腹瀉、急性食物中毒。因此,當蛋白熟透後,病菌纔會在高溫下被消滅。
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