生煎包的做法和配方,鮮餡湯汁欲罷不能
【導讀】生煎包的做法和配方有哪些?生煎包是一種常見的小吃,上海臺灣的生煎包都非常的有名哦。那麼,生煎包的做法和配方有哪些,生煎包怎麼做好吃?一起和6681小編來看看生煎包的做法和配方的介紹吧!
生煎包的做法和配方
做法一
原料
低筋麪粉250克,白糖20克,鹽2克,水140克,植物油10克,耐高糖酵母5克
餡料
豬肉餡100克,蔥5克,姜5克,生抽5克,老抽3克,料酒3克,鹽2克,白糖5克,水少許
生粉水
生粉(玉米澱粉)15克,水75克
做法
生煎包的做法和配方
1.豬肉餡加入蔥末,薑末,以及其他調料攪拌均勻,冷卻的開水備用
2.用打蛋器將冷開水慢慢地加入肉餡中,直到餡料中再也加不上水爲止,這是餡料好吃的關鍵。(你如果肉餡中沒有蔥薑末,可以把蔥薑末加入冷開水中變成蔥姜水,慢慢加入餡料中,一般分幾次加入)
3.肉吸足了水分,自然非常的嫩滑。爲了怕不好包,放冰箱冷凍一會兒再包
4.將原料全部攪拌成光滑的麪糰
5.分成20個小劑子
6.取一份擀圓,包入餡料,做成包子7,電餅鐺塗上少許油,將包子放入8,30分鐘後(包子發酵好後),再加熱電餅鐺5分鐘,倒入生粉水蓋蓋再加熱10分鐘9,10分鐘後,淋上少許黑芝麻和蔥末即可出鍋
做法二
材料
主料:豬肉(前腿肉剁餡),自發粉,泡打粉
調料:蔥,姜,鹽,糖,料酒,五香粉,香油,老抽,芝麻
做法
1、自發粉加溫水合成麪糰。密封好發酵約1小時。
2、蔥姜切碎。取一部分蔥薑末泡熱水10分鐘,成蔥姜水。用筷子順時針攪拌肉餡,並打入蔥姜水。
3、然後依次加入香油,鹽,糖,五香粉,醬油和其餘的蔥薑末。
生煎包的做法和配方
4、發好的面揉入一小勺的泡打粉(包子會更鬆軟)。分成小塊,擀成皮包入肉餡。密封繼續醒發10-15分鐘(如果沒時間,可以省略)。
5、平底鍋倒入底油,放入包子(上海生煎的一大特點就是包子褶要朝下,盛盤時褶在上),蓋蓋小火煎約5分鐘。上色後倒入半碗水。約5分鐘後撒芝麻,然後翻面。繼續煎3-5分鐘後撒蔥花出鍋。
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