必學,肉鬆麪包卷三種美味做法
肉鬆麪包卷相信很多朋友都喜歡,它的做法即使想香甜美味的麪包上加入肉鬆,其味道更是美味。肉鬆是用豬的瘦肉、雞肉之類的除去水分加工而成,它營養豐富,且方便攜帶,走到哪,都能帶上一包營養美味的肉鬆,你單吃,也可以放在麪包上,再擠上點沙拉醬,就更完美了。
做法一
材料:
高筋粉 195克、低筋粉 90克、快速乾酵母 6克、鹽 6克、白砂糖 30克、奶粉 12克 材料b:
全蛋 60克、水 65克、湯種 75克
材料:
無鹽奶油 45克
餡料:
肉鬆適量、沙拉醬適量、白芝麻少許、蔥花適量
製作
1、麪糰攪拌到擴展階段。
2、基礎發酵:約40分鐘(溫度28℃,溼度75%)
3、基礎發酵好的麪糰,用手拍壓,排氣,略整形成橄欖形(或圓形),蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘,取出用手壓扁,排氣,將麪糰置於烤盤上(鋪烘焙紙),用手壓或用擀麪杖擀成烤盤大小。
4、做最後發酵45分鐘左右(溫度38℃,溫度85%),刷全蛋液,用叉子叉出一排排孔洞(整塊面會有撒氣下癟現象),均勻地撒蔥花及白芝麻。
5、烤箱預熱後,入爐烘烤,下火150,上火180烤15-20分鐘。
6、將烤好的麪包取出,將四周硬邊切掉,在底面塗上一層薄薄的沙拉醬,在一邊均勻地劃幾道紋路以利捲起。等麪包定型後,去掉油紙,依喜好長度切開,兩頭抹上沙拉醬,粘上肉鬆即可。
做法二
湯種材料:
85克鮮奶、高粉15克
麪糰材料:
高粉170克、中筋麪粉80克、乾酵母4克、鹽3克、細砂糖25克、奶粉20克、全蛋液52克、牛奶85克、黃油38克
表面裝飾:
全蛋液少許、黑芝麻少許、蔥花、肉鬆100克、沙拉醬適量
做法
1、將85克鮮奶和15克高粉混合攪拌均勻,開小火,邊煮邊攪拌,直到形成糊狀。放涼後蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏半個小時。
2、將除黃油外所有面團材料都放入麪包機,啓動和麪程序。
3、一個和麪程序結束後,放入軟化的黃油,再次啓動和麪程序,共兩個和麪程序結束後,麪糰揉至擴展階段。
4、蓋上保鮮膜,將麪糰放置在暖和的地方,發酵至麪糰2.5倍大。
5、取出發酵好的麪糰,用手按壓排氣,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
6、用擀麪杖擀成烤盤大小的長方形。
7、放在溫暖處進行第二次次發酵,直到麪包體積膨脹至2倍大爲止。再用叉子叉一些小洞,防止麪糰在烘烤時鼓起來。
8、刷上雞蛋液,撒上蔥花和芝麻。
9、烤箱預熱170度,烤盤置於中層,烘烤15分鐘至表面金黃色,用手按壓表皮能立刻回彈就說明烤好了。
10、將麪餅背面用刀淺淺地割幾道刀口,抹上沙拉醬。
11、放一會微溫後把麪餅捲起來定型一會後去掉烤紙。
12、用刀將麪包卷切成四段。
13、麪包兩端抹上沙拉醬。
14、再將兩端均勻的蘸上肉鬆即可。
做法三
用料料
高筋麪粉250克
輔料
酵母粉1茶匙、肉鬆適量
調料
食鹽1/2茶匙、牛奶170克、奶粉10克、白砂糖25克、橄欖油20克
做法
中種麪糰:高筋麪粉250克、純牛奶170克、即發酵母1茶匙
主麪糰:鹽1/2茶匙、烘焙奶粉10克、細砂糖25克、橄欖油20克
1.將即發酵母放入純牛奶中,攪拌使其融解。加入高筋麪粉攪拌成麪糰,入冰箱冷藏發酵一晝夜,約24小時
2.把中種麪糰取出稍回溫,撕成小塊放入麪包機中,加入除橄欖油外的其它主麪糰材料,啓動和麪團程序揉20分鐘,再加入橄欖油,再揉20分鐘
3.取出麪糰分成10份,蓋保鮮膜,醒發15-20分鐘
4.取一個小麪糰,擀成長橢圓形,在一頭放上些肉鬆,捲起來,收緊口
5.在裝有白芝麻的盤子裏滾一下,將沾滿芝麻的麪糰排入烤盤中,我分了兩盤,找了個時間差,一盤放入有開水杯的烤箱中發酵,另一盤直接放入不通電的有溫水杯的微波爐中發酵。都是發酵至2倍大左右
6.放入170度預熱好的烤箱中層,上下火烤20分鐘左右。烤完一盤,另一盤也差不多發酵好了,依次烤好兩盤
透過上文介紹,香甜美味的肉鬆麪包卷你學會了嗎?趕快回家自己動手做吧。
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