煎魚怎麼不粘鍋,八大方法既不粘鍋又色美味香
一、煎魚的做法
1、魚清洗乾淨。
2、兩面斜切幾刀,視魚的大小厚薄而定。
3、魚身上抺鹽、白酒,醃兩個小時。我是早上把魚買回來中午煮的,只要醃半小時就行了。
4、鍋內加油,加幾片姜。
5、把魚身上的水份濾幹,下油鍋煎。
6、一面煎熟後,再翻一面煎熟。把薑片夾掉。
7、加一湯匙的蒸魚鼓油和少許清水,燒開後燜一下就可。
二、煎魚怎麼不粘鍋?
方法一:煎魚前將鍋洗淨,擦乾後燒熱,然後放油,將鍋稍加轉動,使鍋內四周都有油。待油燒熱,將魚放入,魚皮煎至金黃色時再翻動,這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚,就容易使魚皮粘在鍋上。
方法二:將鍋洗淨擦乾燒熱後,用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁,然後放油,待油熱後,再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。
方法三:鍋燒熱倒油,油熱差不多時放少量白糖,等白糖色成微黃時,將魚放進,放第二條時不必再加糖,這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
方法四:將魚洗淨後(大魚可切成塊),薄薄蘸上一層面粉,待鍋裏油熱後,將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整,也不會粘鍋。
方法五:將雞蛋打碎倒入碗中攪勻,再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中,使魚裹上一層蛋汁,然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
方法六:煎炸前,魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下,然後下油鍋,這樣也可使魚皮不粘鍋。
方法七:魚身抹少量油,下熱油鍋後改小火,什麼魚都能煎好,焦黃、完整,絕不粘鍋。
方法八:煎魚的時候,如能在魚體上塗些食醋,也可防止粘鍋。
三、煎魚怎麼不掉皮?
1、將鍋洗淨,揩乾後燒熱,然後放油,再把鍋子稍加轉動,使鍋內四周都有油。待油燒熱時,將魚放入,魚皮煎至金黃色時再翻動,如果油還未熱就放魚,如果油還未熱就放魚,就很容易使魚皮粘在鍋上。
2、將魚洗淨後(大魚切成塊狀),薄薄沾上一層面。待鍋裏油熱後,將魚放進去,煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整。
3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻,再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中,使魚裹上一層蛋汁,然後放入熱油鍋中煎。這樣不會掉皮。
4、將鍋洗淨擦乾燒熱後,用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁,然後放油,待油熱後,再將魚放進去煎。這樣不會掉皮。
四、煎魚怎麼不濺油?
1、要把鍋子抹乾水分;
2、要使魚表皮沒有水分;
3、要在油鍋中加入少許鹽;
4、要從鍋的邊緣輕輕的輕輕的滑入;
5、鍋鏟也要抹乾水分,這一點很容易忘的,在翻魚時往往因爲有水分而使油濺起。
魚肉細嫩,沒有較粗的筋絡,纖維組織不緊密,導熱性差,煎魚時魚皮容易粘鍋,這也是大家在煎魚時碰到最多的問題,所以煎魚要注意祕訣:魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪;如果擔心煎魚時的濺油問題,就要注意不要留下水分了。
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