一條魚想要好吃,看看需要闖過多少關
梁實秋寫過一篇文章《饞》
他說人最饞的時候
是在想吃一樣東西又不可得的那一段期間
喉頭像是有饞蟲搔抓作癢
還有幾分倔強和不甘心
某個午後發現這條街道那個拐角
突然又撞進這些美食的身影
依舊有那個熟悉的師傅忙進忙出
依然是那個熟悉的味道充滿舌尖
瞬間讓人感嘆人生處處有相逢
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保全街,是鄭州一條靜謐又有年頭的小街。入夜後就熱鬧了起來,來品嚐美食的人絡繹不絕。幾年前這裏曾有一家江邊魚村,以巫山烤全魚出了名。後來各種原因更名後,讓吃貨們找了很久,一嘗還是當年那個味。
店裏烤魚有十種口味,香辣味最得吃貨歡心。清江魚肉嫩刺少,剖開洗淨後魚身改花刀方便入味。姜蒜辣椒花椒料酒和鹽,配成一盆料水,還要加入祕製料粉攪拌均勻。將魚放在料水中泡上三分鐘去腥提味,撈出後就可以上爐烤制了。
烤魚時用的是烤箱,整條魚夾在烤網中兩邊同時受熱。爐內350°C的高溫,讓魚肉表面迅速變焦,將魚肉中的水分牢牢鎖在裏面。
◆ 製作澆汁 ◆
那邊烤箱裏正在烤魚,師傅在竈前也開始了忙碌。吃烤魚就是吃的那股香辣味,澆汁兒就變得格外重要。紅油燒熱後放入浸泡過的四川紅辣椒,一直翻炒呈現金黃色,再放入豆瓣醬和料粉,加入少許水開始煨制。此時已過了五分鐘,烤魚也可以出爐了。
滾燙的烤魚直接扣在盤子中,倒入豆腐皮白菜等配菜,澆上香辣的汁兒,瞬間就騰起了一陣白煙。滋滋啦啦的油聲、撲面而來的麻辣氣味,還有油潤的辣椒段,無一不在引誘着吃貨。
上桌時盤子底部還在持續加熱,撥開表面的辣椒,夾上一塊嚐嚐。魚肉的油脂已經滲到魚皮上,黏黏糯糯滑嫩可口,蘸着香辣的汁一下就把味蕾開啟了。魚肉很有彈性,用筷子一戳還在微微顫動。吃起來嫩嫩筋筋的,香辣過癮卻不傷喉嚨。豆腐皮和白菜吸收了香辣的汁,也變得綿軟有滋味,再配上一杯啤酒過癮
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