榨菜鮮肉包
以往家裏榨豆漿都會連渣一起喝,這回換種吃法,把豆漿與豆渣分開,豆漿當飲料,豆渣做包子,以前也用豆渣做過包子,這回有點不一樣的是,用到的是黑豆渣,和成面裏帶着星星點點的小黑點,雖然面看上去沒那麼白淨了,但也還是能接受的範圍,至少從營養的角度來說的話,這種做法是極好的。
包子餡採用一貫常用的鮮肉餡,配上鮮嫩爽口的榨菜,既提鮮,還增加了口感層次,非常好吃,家常味,人人愛不是。
榨菜鮮肉包
材料:麪粉500克,黑豆渣100克,豬肉350克,榨菜150克,小蔥30克,姜米10克,蝦米50克,酵母5克。
調味料:芝麻油1湯匙,鹽1茶匙,糖0.5茶匙,生抽1茶匙,蠔油1湯匙,料酒適量。
榨菜鮮肉包的做法
1、把黑豆渣,麪粉,酵母混全在一起,加清水和成軟硬適中的光滑麪糰,然後置於溫暖處發酵。
2、趁着發酵麪糰的功夫,準備餡料(豬肉剁成茸,蝦米泡發切小粒,小蔥切蔥花,姜切米,榨菜剁碎)
3、把清水一點一點地加入到豬肉末中,加一點水,攪拌均勻,再加一點水,攪拌均勻,直到肉上勁,水加完爲止。(這裏要注意的是,水的量是自己定的,功夫高可以多加些,功夫淺就少加點,每次加的量不能過多,水吃進肉裏,再加下一次爲宜。)
4、然後把蝦米,榨菜,姜蔥放入肉末中,並加入適量的鹽,糖,生抽,蠔油,芝麻油,料酒充分拌勻。(這裏要注意的是,榨菜已有鹹味,再放鹹味調料就要謹慎。)
5、拌勻放置一旁備用。
6、麪糰發酵至2倍大,手指戳洞,不回縮,不反彈,即表示發酵成功。
7、取出揉搓排氣後,分成大小等份的小劑子,再擀成麪皮。
8、放上肉餡,捏成包子。
9、入蒸鍋,進行二次發酵,當包子漲發至原來的2倍大時,可以開火蒸制20-30分鐘即可出鍋。(這裏要注意的是,關火後,不要急着揭蓋,先燜上5分鐘再開,這樣做是爲了包子不會因爲溫度驟降而回縮。)
美食小貼士
1、榨菜不要切的太碎,稍有顆粒,口感更佳。
2、餡料調味要注意,榨菜已有鹹味,再放其他鹹味調料就一定要多加註意了。
3、包子成熟,關火時,不要急着揭蓋,稍稍燜上3-5分鐘再開蓋,這樣做目的是包子不會因爲驟然遇到冷空氣而回縮。
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關鍵詞:榨菜鮮肉包
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