豬腳火鍋
一、工具/原料
豬腳 2000千克 富源酸菜 300克 紅豆 100克 火腿 500克 辣椒 50克 姜 50克 芝麻 20克 鹽 5克味精 1克
二、方法/步驟
1、煮豬腳:把鮮豬腳(最好前腿,瘦肉多)噴燈燒黃洗淨切成大塊,放足夠的冷水把豬腳熬煮至熟(不能太亂),煮的過程可以放少量的鹽(不要太多)和老薑。
2、豬腳調色:用油炸黃就可以放好備用了
3、芝麻辣椒酥:將乾紅辣椒剪切成1.5~2.5cm長的段,形成幹辣椒圈;取50份用清水浸泡1~3小時,其間換水淘洗2~3次,然後晾乾,形成浸脹辣椒圈,備用;將100~120份芝麻仁、8~12份糯米粉、6~10份玉米澱粉和3~5份食鹽混合均勻得混合料,備用;將浸脹辣椒圈及混合料投入滾筒式容器內,滾動5~8分鐘,使混合料填充進辣椒圈裏並固定,然後篩去散落在外面的芝麻粒,得到芝麻辣椒筒;將芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆,得到芝麻辣椒酥。
4、糊辣子製作:丘北辣子和本地辣子用炭火烤糊磨碎即可(只可現做現用保證香和辣)
蘸水:輔料(糊辣子、切細的小蔥、芫茜和折耳根、滷腐,炒熟的芝麻、以上配料視個人口味調整。用火鍋湯衝配。
5、火鍋湯:用煮豬腳的湯做底湯,蒜苗等。此外還可以加適量煮熟的紅豆及紅豆湯,使湯更有一股豆香味。
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